Een modderige vleesbouillon kan de indruk van een gerecht dat op basis is bereid, verpesten. Maar er zijn enkele eenvoudige regels waarmee u het optreden van troebelheid kunt voorkomen of de situatie kunt corrigeren als de bouillon nog steeds transparantie verliest.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Verzamel het resulterende schuim voorzichtig bij het koken van de bouillon. Hiervoor zijn er speciale lepels met gaatjes. Om het schuim niet in de gootsteen te schudden en niet alles rond te spatten, dompel je de lepel gewoon in een bord met warm water, het schuim zelf zal van de lepel af bewegen. Kalkaanslag kan het beste worden opgevangen wanneer de bouillon begint te koken, dus zet het vuur lager, want bij krachtig koken vermengt het schuim zich onvermijdelijk met de bouillon.
2
Als de bouillon ondoorzichtig is, kook dan een kleine hoeveelheid rijst, doe het in een linnen zak, knoop het vast. Breng de bouillon aan de kook en dompel de zak rijst enkele minuten in de bouillon. Na zo'n procedure wordt de bouillon niet ideaal, maar wel merkbaar transparanter.
3
Een andere manier om de bouillon lichter te maken, is door er speciaal voorbereide wortels aan toe te voegen. Om dit te doen, schilt u de wortels, snijdt u deze door elke helft doormidden. Droog de wortels in een koekenpan zonder olie. Wanneer de bouillon bijna kookt, doe je de wortels erin, het zal kleine kalkdeeltjes binden en de bouillon zal gemakkelijker te zeven zijn. Let op: als wortels bijzonder rijk zijn aan caroteen, kan het de bouillon een gele kleur geven.
4
Als de transparantie van de bouillon vergelijkbaar is met een traan, gebruik dan eiwit. Voor anderhalve liter bouillon is één eiwit nodig. Klop ze in een sterk schuim, je kunt de schaal met de hand uitrekken en toevoegen aan de resulterende massa. Koel de voorbereide vleesbouillon af tot een temperatuur van ongeveer 70 graden, doe het eiwit in de pan, roer goed en laat even staan. De resulterende vlokken moeten met een lepel worden verwijderd. Zeef de bouillon door een zeef met een doek. De zeef verzamelt de grootste schilfers en kleinere deeltjes zullen zich op de stof nestelen. Als de stof het niet aankan, leg dan een zeef met vloeipapier en giet langzaam de bouillon erbij. Deze methode om de bouillon te reinigen geeft het beste resultaat.