Honing is onderverdeeld in variëteiten, afhankelijk van de honingbijen waar de nectar uit is gehaald. In Rusland zijn meer dan vijftig van de beroemdste honingplanten geïsoleerd. Ook wordt honing ook wel geografische locatie genoemd, wat wordt geassocieerd met de oorsprong. Om te bepalen tot welke klasse de honing behoort, is het soms voldoende om het gewoon te proeven.
Kies je recept
Honing, die wordt verzameld door bijen van een bepaalde plant, heeft meestal een unieke karakteristieke smaak en aroma. Kastanjehoning heeft bijvoorbeeld een nogal uitgesproken bittere smaak en een scherp, scherp aroma. Lindenhoning heeft een delicate zoete smaak en een uniek delicaat aroma. Zonnebloemhoning is behoorlijk zoet en praktisch geurloos. Het is moeilijk om boekweithoning met andere te verwarren. Een licht bittere smaak, het tintelende effect dat hierdoor in de keel wordt geproduceerd, het delicate aroma en de donkere kastanje-verzadigde kleur onderscheiden het van alle andere soorten. Wilg, tabak en enkele andere soorten honing hebben naast een zoete smaak ook een vrij scherpe bitterheid. Het moet duidelijk zijn dat het erg moeilijk is om honing uit slechts één honingplant te halen, aangezien naast de bijenstal in de regel meerdere honingplanten tegelijkertijd bloeien. Ook als u met verse honing pompt, kunnen eerdere voorraden van de bijenfamilie, die eerder bij andere planten waren verzameld, dalen. In dit opzicht kunnen alleen ervaren imkers de oorsprong van gemengde honing nauwkeurig naar smaak bepalen. Natuurlijke bloemenhoning van welke soort dan ook heeft een zoete smaak en bovendien heeft het een irriterend effect - samentrekking van verschillende intensiteiten wordt gevoeld. Honing met kunstmatige suiker heeft dergelijke eigenschappen niet. De zoetheid van honing wordt beïnvloed door de concentratie van samengestelde suikers en hun oorsprong. De zoetste smaak is honing, die voor het grootste deel fructose bevat. Honing verkregen uit bijen gevoed met suikerstroop, petmes (gekookte dikke siroop van sap van verschillende soorten fruit en bessen), kunstmatige glucose is minder zoet dan bloemenhoning. Als honing lange tijd in een metalen bak is bewaard, krijgt hij een metaalachtige nasmaak. Bij het bepalen van de oorsprong van honing moet naast de smaakkenmerken ook rekening worden gehouden met de snelheid van de kristallisatie. Zo kristalliseert boekweit, zonnebloem, luzernehoning zeer snel en kristalliseren acacia, kers, salie en vijzel langzaam. Kristallisatie van paardenbloemhoning gebeurt letterlijk binnen enkele dagen. De smaak en geur van honing uit kruiden is enorm divers, waardoor het vaak niet mogelijk lijkt om de herkomst te achterhalen.