Het Franse woord "julienne" betekent een manier om de ingrediënten in dunne reepjes te snijden. In Rusland is julienne een gerecht geworden - een heerlijke warme snack. Volgens de regels zou het "julien-cocot" moeten worden genoemd - d.w.z. Een gerecht geserveerd in een speciale cocotte.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - cocottemakers,
- - platen
- - servetten.
Handleiding
1
Julien onderscheidt zich van andere gerechten doordat ze, wanneer hij wordt geserveerd, niet op borden uit een gemeenschappelijke pot of pan worden gelegd, maar in speciale cocottemakers worden gebracht. Kokotnitsa is een kleine container, exclusief ontworpen voor één portie, gemaakt van vuurvast materiaal en met een lang handvat, zoals een koekenpan. De meest voorkomende zijn gewone metaalcocottemakers, maar keramiek en glas zijn voldoende. Hun volume kan anders zijn, maar in elk geval is het ontworpen voor één portie, ongeveer ongeveer 100 gram. De vorm van de cocotte kan ook anders zijn - dieper, zoals een emmer, of klein, lijkend op een koekenpan. Het belangrijkste is een apart gerecht voor elke eter.
Julienne kookt in een cocotte en wordt op tafel geserveerd.
2
Maak voor het serveren van julienne kleine platte borden. Als de kokosnoten erg klein zijn, zijn schotels ook geschikt. Leg het ongevouwen servet op een bord. Probeer een servet te kiezen zodat het bij opening niet veel groter is dan de diameter van de plaat. Vouw de doek vier keer samen. In het ideale geval moet het servet worden gesneden, decoratief. Het wordt niet gebruikt om handen af te vegen, maar om zeer warme gerechten te zetten.
3
Breng hete gasten naar Julien. Zet een kleine lepel op een bord naast de cocotte. Julien wordt gegeten met een lepel, terwijl de andere hand het handvat van de cocotte vasthoudt. Om niemand te verbranden, is het noodzakelijk om het handvat in een ander servet te wikkelen.
4
Als je geen cocotte hebt, is het heel goed mogelijk om julienne in kleine geportioneerde containers te serveren. Je kunt het zelfs op het taraat leggen. Er zijn recepten om julienne rechtstreeks in broodjes of manden te maken. De regel van serveren is één - julienne moet heet zijn.
5
De porties moeten klein zijn. Bied Julien geen bijgerecht aan. Dit is geen onafhankelijk gerecht, maar een voorgerecht dat voor het hoofdgerecht wordt geserveerd om eetlust op te wekken.