Gebakken kip in een pan is een gewoon gerecht voor veel gezinnen. Dit is deels te wijten aan het feit dat het product zowel financieel als qua aanwezigheid in veel gemakswinkels verkrijgbaar is. Gedeeltelijk - omdat de kip in deze vorm echt lekker, geurig en sappig is, vooral als je de delen met de huid bakt, waardoor de stukken worden beschermd tegen verlies van sap, maar tegelijkertijd de vogel knapperig wordt. En uit zo'n combinatie - sappige pulp en geurige korst - kan iemand weigeren ?!
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - Kip;
- - knoflook;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- - specerijen;
- - messen;
- - snijplank;
- - een koekenpan.
Handleiding
1
Koop de hele kip of een deel ervan, omdat de kip nu zo breed mogelijk in de winkels wordt gepresenteerd. Let bij het kiezen van een karkas op de huidskleur en het vetgehalte van de vogel. Sommige fabrikanten bieden producten aan die zijn verzegeld in kleurzakken. Er wordt aangenomen dat dit een marketingbeweging is die consumenten aantrekt. Maar een potentiële koper die denkt dat hij een koelvitrine neemt, zal het product nog steeds liever eerst zien. Dus de reclame voor kleurenzakken is twijfelachtig. De huid van het kippenkarkas moet een aangename melkachtige gele kleur hebben, zonder hematomen en gebieden met aanzienlijke bruining. Wat het vetgehalte betreft, is het natuurlijk beter om pakketten te kiezen waar de kip magerder is.
2
Als het niet nodig is om het karkas in stukken te snijden, koop dan onmiddellijk die delen die meer de voorkeur hebben. De dagen dat de kinderen ruzie maakten over wie het been kreeg en wie een ander deel in de vergetelheid was geraakt. Nu kunnen benen desgewenst naar iedereen gaan. Wanneer u ze in een winkel kiest, beslist u wat relevanter voor u is: een ham, of misschien een scheenbeen of heup afzonderlijk. Liefhebbers van rood vlees weten dat kleine "ronde" tibia het lekkerst is, terwijl de heupen zeker een gunstiger combinatie van pulp en bot hebben. Traditioneel geven mannen de voorkeur aan ham, bestaande uit beide, en de andere - een sterk geslacht kan worden begrepen, omdat het gemiddelde gewicht van dergelijke ham 300-350 g is, er is iets te eten!
3
Ga je 's avonds een kipfilet in een pan bakken? Er is niets eenvoudiger. Neem het geheel (in een winkel kan het "op een frame" worden genoemd) of een filet. Zowel de een als de ander hebben standvastig. Iemand gelooft terecht dat de hele borst met huid wordt verkocht, wat betekent dat hij gegarandeerd niet droog is na het frituren. En iemand is er zeker van dat ze goed braden zonder vel, het belangrijkste is om de kip niet in een pan te houden.
4
Koop in sommige gevallen vleugels als u bijvoorbeeld een bierfeestje verzamelt. Ze kunnen heerlijk worden gebakken tot ze goudbruin zijn, dan is het niet nodig om een ander heet voorgerecht te 'componeren', omdat zelfs een groot bedrijf voldoende vleugels zal hebben! Let bij het kiezen van deze delen van een kipfruit zorgvuldig op de productiedatum en de vervaldatum. Ze worden iets langzamer gedemonteerd dan de heupen en benen, het is heel belangrijk om “hangende” goederen niet van het aanrecht te nemen, anders krijg je absoluut niets behalve teleurstelling. Kook niet dezelfde geurende vleugels voor vrienden!
5
Wat je ook koopt om te frituren - kippenkarkas, ham, drumsticks, dijen, borst of vleugels voor het koken, verwijder de verpakking, was, droog en laat de vogel een paar minuten liggen "zonder alles". Draai het karkas op de borst en snijd met een scherp mes het ruggedeelte, handelend met snij- en zaagbewegingen, eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant. Om de een of andere reden sneden ze eerder tijdens het frituren de borst en waren ze al zo verspreid in een pan. Het is logischer om een nok te knippen. Ten eerste bevat het heel weinig vlees en is het niet erg geschikt voor deze kookmethode, het is veel smakelijker om de bouillon ermee te koken, de wervels zullen extracten geven, de bouillon zal verzadigd zijn. Ten tweede is het afvlakken van een kip nog steeds veel eenvoudiger zonder nok. Het is beter om de extreme vingerkootjes van de vleugels en overtollig vet uit het karkas te verwijderen. (Alle gesneden stukken kunnen in een zak worden gedaan en in de vriezer worden geplaatst.) Van niet-vette poten en borsten bedoeld om in een pan te bakken, in de regel hoeft niets verder te worden gesneden. Snijd de dijfilet (als je rood vlees zonder bot hebt gekocht) in kleine plakjes van 20-30 g. Indien gewenst, pan: kruid met zout en kruiden, bestrooi met bloem, dompel in een losgeklopt ei en rol in gemalen broodkruimels. Hetzelfde kan worden gedaan met borstfilet.
6
Maak in vlezige kipdelen diepe smalle sneden zodat zout en kruiden een onderscheidende smaak aan het hele stuk toevoegen, en niet alleen aan de buitenkant. Maak ze beter met een klein scherp mes en gebruik ze als een lans. In de sneden kun je een beetje knoflook kruiden, door de pers gehaald. Hak bij gebrek aan een pers gepelde kruidnagels met rietjes en kruid de kip ermee. Vergeet niet te zout, peper, bestrooi met kruiden. Neem het kant-en-klare mengsel, bedoeld voor het koken van gevogelte in een pan. Of maak het zelf, bijvoorbeeld door kruidnagel te mengen met nootmuskaat en kurkuma. Als een optie - je kunt elke specerij gebruiken, zeg, zoete paprika. Om ervoor te zorgen dat uw kip niet verbrandt tijdens het frituren, is het belangrijk om twee eenvoudige regels in acht te nemen: neem alleen gemalen kruiden van hoge kwaliteit en probeer ze te kruiden in stukken die in de pulp zijn gemaakt, kruiden natuurlijk, ook kruiden, maar in zeer kleine hoeveelheden.
7
Als je dit soort hagelslag niet wilt, vervang het dan door voorlopig marineren in een mengsel gemaakt van plantaardige olie, citroensap en mosterd. Voor degenen die van extreem culinair houden, kan mosterd worden ingewisseld voor honing. Maar als je een kip in zo'n marinade pekelt, let je hem tijdens het frituren heel goed op, en het hele karkas en de hele stukken kunnen worden verbrand. Om dit te voorkomen, probeer het vaak om te draaien, en laat het vuur zijn verraderlijke zaken niet afmaken.
8
Bak eerst de kip zonder de pan met een deksel te bedekken. Voor een smakelijke frituur van hoge kwaliteit is het uiterst wenselijk om relatief snel een korst te vormen, die als het ware het vlees afdicht en voorkomt dat het sap eruit komt. Als je de kip onmiddellijk afdekt, komt het sap onvermijdelijk naar buiten en wordt er niet meer gebakken, maar gestoofd. Kip of kip, die u heel frituurt, drukt u op een gegeven moment met de pers naar de bodem van de pan - anders zal deze een hele tijd bakken. Druk helpt de kooktijd te verkorten en zijn uniformiteit te bereiken.
Let op
Let bij het kopen van hele kippenkarkas, ham, borst of vleugels op de productiedatum.
Handig advies
Nadat je hebt besloten de kip te frituren, kies je de juiste pan waarin je gaat koken. Meest geschikt voor het bakken van gietijzeren pannen.
Gerelateerd artikel
Romige Noten Gepaneerde Kip