Koffie is niet alleen een verkwikkende drank, maar ook een symbool van psychologisch comfort en welzijn. Soms wordt de kunst van het zetten van heerlijke koffie een van de componenten van een warme relatie. Hoe maak je een klassieke zwarte koffie?
Kies je recept
Gebrouwen koffie verschilt van instantkoffie net als een haastig gerookte sigaret - van een gearomatiseerde sigaar. Velen weten niet hoe ze zwarte klassieke koffie moeten maken, zodat een dronken kopje kracht geeft, een uitstekende smaak heeft en het gebruik van dit drankje een aangenaam ritueel werd.
Goed geselecteerde koffie
- Goed geselecteerde koffiebonen zullen de helft van het succes opleveren. Bij het kiezen van koffie is het beter om gebruik te maken van de diensten van vertrouwde leveranciers.
- Hoogwaardige koffiebonen zijn nooit te droog of nat, hebben een aangenaam aroma zonder onzuiverheden van een verbrande geur of een geur die lijkt op de geur van schimmel.
- Voordat u koffiebonen koopt, moet u met uw vingers een korrel breken. De foutlocatie moet vlak zijn, niet ruw. Het graan mag, wanneer het is gebroken, enerzijds niet lijken op dicht rubber, en mag ook niet afbrokkelen en anderzijds een bros, droog geknetter uitzenden, zoals gebroken zaden, anderzijds.
- Goede koffie heeft een homogene structuur, een egale donkerbruine kleur zonder vreemde insluitsels. Een te donkere kleur geeft aan dat de korrels te gaar zijn. En vaak wordt koffie gezet in de hoop defecten te verbergen of een rauwe, schimmelachtige geur te verwijderen.
- Er mag geen overdreven, "gepolijste" glans zijn - goedaardige koffie heeft een karakteristieke matte glans.
Goed gemalen koffie
- Het is mogelijk om granen te malen in een eenvoudige elektrische koffiemolen. Liefhebbers van eten malen koffie liever in een handmatige mechanische koffiemolen. Het verschil is dat u met een handmatige koffiemolen, waarbij de korrels "op de oude manier" worden gemalen, de optimale maalgraad kunt observeren. Natuurlijk, als het bruikbaar is en niet alleen antiek belang op zich veroorzaakt.
- Houd er bij het malen van koffie rekening mee dat het sterkste aroma wordt opgeslagen in gemalen koffie met middelmatig malen. Te grof malen laat niet toe om alle smaak- en geurstoffen tijdens het koffiezetten te extraheren, koffie kan slecht worden gezet. Te fijn malen zal de smaak verminderen, het aroma egaliseren of het een kunstmatige nuance geven, dus je moet koffiebonen niet "in poeder" malen.
- Granen malen is beter vlak voordat je besluit om dit heerlijke drankje te maken. Voor de toekomst gemalen granen verliezen zeer snel hun aromatische eigenschappen en de aanwezigheid van gemalen koffie in de open ruimte leidt tot smaakverlies.
- Als u koffie voor de toekomst wilt malen, doe het dan in een afgesloten blik - bij voorkeur glas of keramiek, met een goed sluitend deksel. Bewaar gemalen koffie niet in een plastic zak of plastic bakje, het absorbeert een kunstmatige geur en verliest smaak.
- Koffie zetten in een koffiemachine vereist een fijnere maling en bij het zetten van koffie in een Turk kan de maling groter zijn.
Goed geselecteerde koffiezetapparatuur
Met verschillende apparaten en containers zet je koffie op verschillende manieren. Maar koffie gezet in een gewone metalen mok of een kleine steelpan zal heel anders zijn dan koffie gezet volgens alle regels in het "recht", speciaal ontworpen voor het maken van koffie, gerechten.
- Een elektronisch koffiezetapparaat automatiseert het proces en laat geen koffie ontsnappen, verbranden. Bovendien dicteert de instructie duidelijk de verhoudingen, dus het is bijna onmogelijk om dergelijke koffie te bederven.
- Een gebruikelijke manier om koffie te zetten in een koffiepot is eenvoudig en aangenaam, maar een dergelijke methode is beladen met het feit dat koffie kan "overkoken" en de smaak van de voltooide drank zal verslechteren.
- Het is handig om koffie te zetten in een lichte, speciale "mobiele" glazen beker met zuiger. De koffie kookt in dit geval niet, maar wordt met kokend water (met of zonder suiker) uitgegoten, na enkele minuten door de zuiger geperst en in kopjes gegoten. De zuiger dient als een goed filter en er komen geen koffiebonen in de afgewerkte drank. Alle "cake" blijft in een glas. Dit apparaat is gemakkelijk te wassen en gemakkelijk te gebruiken, en de kookmethode is eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden.
- Fijnproevers van koffiedranken geven de voorkeur aan de klassieke Turken. De echte "chic" is koffie zetten op heet zand. Een set van meerdere kleine porties Turken op een pallet met zand of een eenvoudig verwarmend metalen oppervlak - stelt u in staat om snel een drankje te bereiden en de Turken op een heet oppervlak te verplaatsen. Koffie met zo'n voortreffelijke methode blijkt dik te zijn, met een uitgesproken aroma en rijke consistentie.
- Een lichtere manier is om koffie te zetten in een brandende Turk of een elektrisch fornuis. Turk moet kiezen voor hoge kwaliteit, met een dikke bodem en een comfortabele handgreep (idealiter van hout). Goedkope aluminium Turken verslechteren smaak en aroma; het is moeilijker om echt heerlijke klassieke koffie te maken in dergelijke Turken.
Goed gezette koffie
- Versgemalen koffie, nog warm, wordt in een warme kom (Turku of koffiepot) gegoten. U kunt de container opwarmen op een heet oppervlak, in vuur of met koud kokend water, dat in de binnenkant van de koffiepot wordt gegoten.
- Koffie wordt, indien gewenst, toegevoegd aan een lege voorverwarmde container - suiker, geroerd en met heet water in de juiste verhouding gegoten. Ervaren "koffieliefhebbers" doen het "met het oog". Maar meestal zijn de verhoudingen als volgt: 2 theelepels koffiepoeder per 150 ml water.
- Giet water in een dunne stroom zodat het poeder op de bodem blijft en niet naar het wateroppervlak drijft. De container wordt op een langzaam vuur gezet en aan de kook gebracht, maar niet gekookt. Het is mogelijk om te raden dat koffie klaar is door het opstijgende 'schuim'. Zodra het schuim is opgekomen en naar de randen van de Turken is gekropen, wordt de koffie verwijderd en opzij gezet zodat het koffieschuim bezinkt. Daarna kan de drank in bekers worden gegoten.
- Degenen die geïrriteerd zijn door deeltjes van gebrouwen gemalen koffiebonen kunnen een speciaal filter gebruiken, een zeef.