Vaak wordt, vanwege een misverstand, elk stuk vlees biefstuk genoemd, maar in feite is de bereiding ervan een hele kunst.
Kies je recept
Voor steaks wordt alleen rundvlees gebruikt, bij voorkeur gekoeld. Australisch gemarmerd vlees is perfect - een dikke of dunne rand en ossenhaas. Het wordt marmer genoemd vanwege de dunne vetlagen in zijn structuur.
Tijdens het koken smelt dit vet en maakt het vlees sappig. Je kunt reeds gesneden steaks kopen of een heel stuk nemen en het zelf snijden. Onthoud tegelijkertijd dat vlees strikt over de vezels moet worden gesneden. Steaks worden gesneden met een dikte van ongeveer 3 cm, in geen geval afgeslagen en niet eerder gezouten.
De meest populaire steaks: ribeye steaks - wordt bereid vanaf een dikke rand, striploin - wordt bereid vanaf een dunne rand, een tibon steak met een bot, evenals een filet steak en chateau brian uit een ossenhaas.
Steaks grillen doe je het beste op een hete grill of grillpan. Dit klopt meer omdat het vlees door de geribbelde textuur van de grill sappiger is dan in een pan en een mooie kleur krijgt in de vorm van een roosterprint.
De bereidheid van de steaks en de mate van frituren wordt gecontroleerd met een speciale sondethermometer of met de hand op de biefstuk gedrukt. De belangrijkste graden van roosteren zijn blauw zeldzaam, zeldzaam, medium zeldzaam, medium, medium goed, goed doorbakken.
Het zal voor u gemakkelijker zijn om ze steeds vaker te onthouden - van rauw tot goed gedaan. Zout en peper de steaks helemaal aan het einde zodat het zout geen vocht uit het vlees trekt. Het wordt aanbevolen om zeezout te gebruiken. Serveer de steak op een houten serveerschaal met een plakje boter en saus.