Vroeger veranderde het inleggen van kool in een echte vakantie, toen vrienden en familieleden zich in het huis verzamelden, tientallen kilo's kool versnipperden, in lagen in kilo-vaten legden en zo een vitaminevoorraad klaarmaakten die genoeg had moeten zijn voor de hele lange winter. Tegenwoordig is het niet nodig om in zulke hoeveelheden kool te oogsten, maar de regels voor het zouten zijn hetzelfde gebleven.
Kies je recept
Kenmerken van modern zouten
Een zeldzaam modern appartement heeft een uitgebreide voorraadkast, waarin plaats zou zijn voor een dikbuikig vat, en in het algemeen is het niet nodig om zulke hoeveelheden kool in de winter in te vetten. Vroeger was het nodig om de oogst zo snel mogelijk te verwerken, zodat deze niet achteruit zou gaan. Vandaag, het hele jaar door, kun je naar de winkel gaan, een koolkop kiezen die je daar lekker vindt, in een gewone pot van drie liter inleggen en dergelijke kool zal op geen enkele manier wijken voor degene die van onze voorouders is verkregen.
Laatrijpe koolsoorten zijn het meest geschikt om te zouten. Hun hoofden worden gekenmerkt door verhoogde dichtheid en elasticiteit.
Kool hakken
Een voor het zouten voorbereide kool moet worden gehakt. Dit kun je op verschillende manieren doen. Bijvoorbeeld met een speciale shredder, rasp of zelfs een keukenmachine. Maar de dunste spaanders kunnen alleen worden bereikt met klassiek handmatig snijden. Om dit te doen, snijd de koolvorken in 2-4 of zelfs 8 delen, afhankelijk van de grootte, en verwijder de dunne laag van tijd tot tijd met een scherp mes.
Wortelbereiding
De volgende stap is de bereiding van wortels. Bovendien wordt de hoeveelheid van deze groente niet gereguleerd door enige regels. Iemand houdt alleen van de zeldzame insluitsels, maar iemand daarentegen vindt het leuk als de kool en augurk verzadigd oranje zijn. Daarom moet je je in deze kwestie uitsluitend concentreren op je smaak, elke variatie van een 1: 1-verhouding is toegestaan. Van één wortel tot één krop kool, om een kilo van elke groente naar wens te combineren.
Zout toevoegen
Gehakte kool en geraspte wortels moeten op een schone tafel worden neergelegd, bestrooid met zout met een snelheid van 1 eetlepel per kilogram groenten en, in de veronderstelling dat je geen kool bent, maar een deeg, kneed je voorzichtig de resulterende massa. In dit geval zou het sap zich moeten onderscheiden van de kool, hoe meer het zal zijn, hoe beter.
Zout voor het zouten van kool moet groot worden genomen en zonder toevoegingen. Pas vooral op voor gejodeerd zout. Ze zal de kool glad maken.
Verpakken
Bereide kool moet worden gevouwen in elk gerecht dat geschikt is om te zouten - een pot met een brede hals, kool, een kleine emmer. Bovendien kun je het niet allemaal tegelijk dumpen, je moet de vorige laag voorzichtig aanstampen voordat je de volgende aanbrengt. Goed gelegde kool moet letterlijk in pekel verdrinken.