Kwartair zout (er zijn ook de namen "quartair" en "zwart") - zout, "bereid" op de Goede Week op woensdagavond op Schone Donderdag, begiftigd met speciale magische kracht. De oude Slaven gebruikten zout bij verschillende ceremonies. Vervolgens werd aangenomen dat zout schadelijke krachten afstoot en mensen beschermt. Zwart zout is lekker en gezond. Gerechten die ermee zijn gekruid, zijn geuriger.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Gietijzeren koekenpan
- Gemalen zuurdeeg (of roggemeel)
- Grof zout
- Houten lepel
- Stoffen zak of glazen pot voor het bewaren van afgewerkt zout
Gebruiksaanwijzing
1
Om ervoor te zorgen dat het donderdagzout lekker wordt en niet verbrand tijdens het koken, moet je een gietijzeren koekenpan gebruiken. Bij afwezigheid van dergelijke gerechten, kan zout worden gecalcineerd in andere dikwandige gerechten, maar gebruik indien mogelijk geen aluminium. Zodat het zout tijdens langdurig koken op hoge temperatuur geen schadelijke zware metalen opneemt.
2
Giet zout en roggemeel in een voorverwarmde pan. Terwijl u de temperatuur geleidelijk verhoogt, mengt u het zout de hele kooktijd met de klok mee met de klok mee. Het is beter om een houten lepel of spatel te gebruiken om te mengen. Het calcineren duurt vrij lang totdat het zout en de bloem donker worden.
3
Zodra het zout van kleur verandert, zet u de kachel uit en laat u het afgewerkte zout tot middernacht op het vuur staan. Na middernacht moet het zout in een dichte canvaszak of in een glazen pot worden gegoten, die ook stevig moet worden gekurkt. Het tetrahydraatzout is klaar en kan worden gebruikt als voedsel.
4
Als je geen kwas hebt, kun je geweekte rogge of Borodino-brood gebruiken in verhouding tot 1 kg grof zout - 5 kg brood. Deze ingrediënten worden gemengd, vervolgens wordt het bereide mengsel in een voorverwarmde oven tot 250 graden geplaatst en gebakken tot het brood zwart wordt. Hierna moet het mengsel worden fijngemaakt en gezeefd door een zeef.
5
Elk dorp had zijn eigen recept voor zo'n zwart zout. In Kostroma werden tijdens het koken bijvoorbeeld gewone kruiden aan het gewone zout toegevoegd, zoals oregano en munt. Vandaar de naam van dit zout is Kostroma zwart zout.
Let goed op
Voor de bereiding van donderdagzout kun je geen klein gejodeerd zout gebruiken.
Gerelateerd artikel
Wat is quaternair zout