Zo'n courgette kan zowel een geweldig bijgerecht als een volledig diner zijn! Het is natuurlijk beter om ze direct uit de oven te eten, warm, maar ze zullen perfect overgaan naar de kust of naar het park.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 4 courgette;
- - 1 el Worcestershire-saus;
- - 200 g rijst;
- - 240 g mengsel van groenten;
- - 800 ml groentebouillon;
- - peper en zout naar smaak;
- - 200 g harde kaas;
- - 2 middelgrote uien;
- - plantaardige olie om te frituren;
- - zonnebloempitten naar believen.
Gebruiksaanwijzing
1
Was en snij de courgette doormidden. Verwijder de pulp zodat je de boot krijgt (gebruik hiervoor een lepel en beter gemeten - het heeft scherpere randen). Doe het vruchtvlees in een kom, we hebben het nog steeds nodig.
2
Verwarm de oven voor op een temperatuur van 175 graden. Vet de courgette licht in met een kookborstel met geurloze plantaardige olie, voeg een beetje zout toe en zet 10 minuten in de oven.
3
Snijd intussen de ui in blokjes. Hak ook het vruchtvlees van de courgette. Verhit een beetje plantaardige olie in een pan, doe er de gehakte groenten in en kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Giet vervolgens het groentemengsel ("Mexicaans", met maïs en erwten is perfect) en kook dezelfde hoeveelheid. Vergeet niet om peper en zout te gebruiken.
4
Kook rijst tot ze gaar is in groentebouillon. Voeg er groenten aan toe en meng alles grondig.
5
Rasp kaas ("Mazzarella", "Edam" perfect) rasp op een middelgrote rasp.
6
Vul de voorbereide courgette met een mengsel van groenten en rijst. Bestrooi ze allemaal met Worcestershire-saus en bedek ze met een laag geraspte kaas. Bestrooi indien gewenst met zaadjes en stuur het 20 minuten naar de oven. Bestrooi indien gewenst met gehakte peterselie of bieslook om te serveren.