Dolma is een Armeens gerecht dat doet denken aan onze koolbroodjes. Het wordt voornamelijk bereid van lamsvlees, maar je kunt elk vlees nemen. Serveer dolma met zure room of knoflooksaus.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - vlees met been - 500-600 g;
- - rijst - 3/4 kop;
- - koriander - 1/2 balk;
- - munt - 1/2 bos;
- - basilicum - 1/2 bos;
- - druivenbladeren 0, 3 kg;
- - zout, peper - naar smaak;
- - uien - 1 stuk;
- - knoflook - 2-3 kruidnagel;
- - Matsun - 1 glas.
Gebruiksaanwijzing
1
We wassen de rijst en laten hem koken, koken tot de helft klaar is. Terwijl de ontbijtgranen worden gekookt, wordt het vlees van de botten gescheiden, wordt het vlees door de vleesmolen gevoerd, worden de botten met koud water gegoten en tot ze gaar zijn. Giet de rijst af, spoel af met koud water en laat het iets afkoelen, giet het in een kom met gehakt.
2
Schil de ui en hak ze fijn. Koriander, basilicum en munt wassen, drogen van overtollig vocht en in kleine stukjes snijden. Giet ui en kruiden bij de rest van de ingrediënten. Voeg gemalen peper en zout toe en meng de vulling grondig.
3
We wassen de druivenbladeren, drogen ze af met keukenpapier en leggen ze op tafel. Leg de vleesvulling in het midden van elk blad en maak er een strakke rol of envelop van.
4
We hakken de vleesbotten en leggen ze op de bodem van de pan, bedekken ze met druivenbladeren en leggen de dolma er al op. Druk erop met een bord met een kleinere diameter en voeg een beetje water toe. We bedekken de pan met een deksel en laten 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
5
Bereid nu de saus voor. Pel de knoflook, hak fijn of haal door een knoflookpers en meng met matsun.
6
We leggen de voorbereide dolma op een schaal, schenken het sap dat tijdens het koken is gevormd en serveren. De saus wordt geserveerd in een aparte kom.
Let goed op
Matsun is een nationale Armeense drank met zure melk; in ons land wordt deze meestal vervangen door magere zure room.