Ondanks het feit dat het thuisland van mosterd het oude Rome is, bereikte het kruid in Frankrijk in de middeleeuwen het hoogtepunt van zijn populariteit. Daar werd het bij elke nobele rechtbank als een erezaak beschouwd om een individuele specialist te hebben in de bereiding van mosterdkruiden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- -50 g mosterdzaad
- -50 g mosterdpoeder
- zout
- peper
- witte wijnazijn
- Azijnachtige essentie
- witte wijn
- kaneel
- kruidnagel
- honing
- Dooiers
- bruine suiker
- sjalotten of uien,
- plantaardige olie.
Handleiding
1
De Fransen hebben twee van de meest populaire mosterdrecepten: Frans en Dijon. De eerste is anders in wat wordt gedaan met de deelname van graanmosterd en heeft een mildere smaak. De tweede is het geesteskind van Jean Nijon uit de Franse stad Dijon. Het is erg pittig en wordt bereid op basis van witte wijn. Ik moet zeggen dat azijn ook in Frankrijk wordt gebruikt, maar vaker wordt het vervangen door wijn en vruchtensap. Provençaalse kruiden, mierikswortel, ui worden toegevoegd. Vaste ingrediënten zijn alleen zout en peper.
2
In winkels van grote steden kun je tegenwoordig Franse mosterd kopen, maar thuis koken is niet moeilijk. Bovendien zijn er geen speciale ingrediënten nodig. En waarom meer betalen, zoals ze zeggen. Er zijn verschillende recepten, maar als je de basisprincipes van het bereiden van Franse mosterdkruiden onder de knie hebt, kun je experimenteren.
3
De eenvoudigste manier om mosterd in het Frans te koken, is door even lichte en donkere mosterdzaadjes te nemen. Bijvoorbeeld 4 eetlepels. Giet 1/2 hoeveelheid wijnazijn met dezelfde hoeveelheid witte wijn. Laat het ongeveer een dag op kamertemperatuur trekken, sluit het goed af met een deksel of draai het vast met een film. Verder wordt alle inhoud tot een pasta-achtige massa met een blender vermalen en naar smaak gezouten (ongeveer 1/2 theelepel). Je kunt het na 10-12 uur gebruiken.
4
Je kunt anders koken door een mosterdpoeder (50 g) doormidden te nemen en een mengsel van lichte en donkere mosterdzaadjes (50 g). Alles wordt tegelijkertijd met water (0, 5 el) gegoten en een half uur lang doordrenkt. Op dit moment wordt er een pittige vulling van 0, 5 el gemaakt. witte wijn, 0, 5 el 5% azijnzuur, 1/4 el. bruine suiker. Daar wordt een kleine ui aan toegevoegd. Zout en kruiden: kurkuma, kruidnagel, kaneel worden in 0, 5 theelepel genomen. Alles wordt aan de kook gebracht en 10-15 minuten op een minimum vuur verouderd. Gedurende deze tijd kun je goed roeren of een paar dooiers kloppen. Na het koken moeten de uien worden verwijderd en moet de vulling worden gecombineerd met mosterd en dooiers, en nog steeds onder roeren in brand blijven tot ze ingedikt zijn.
5
Op dezelfde manier kunt u andere favoriete kruiden toevoegen aan het gieten van azijn en wijn, en in plaats van suiker, honing. Een andere methode die vaak door de Fransen wordt gebruikt, is het maken van mosterdpasta. Dat wil zeggen, eerst wordt mosterdpoeder verdund tot de consistentie van een dik deeg en vervolgens wordt het 18 uur met kokend water gegoten. Roeren is niet nodig. Na deze tijd wordt het gekookte gekoelde water afgevoerd en worden alle andere ingrediënten aan de mosterd toegevoegd: zout, suiker, wijn of azijn. Uiteindelijk wordt het aanbevolen om de sjalotten in plantaardige olie te passeren, te malen en aan de mosterd toe te voegen.
Handig advies
Voor de scherpte van smaak kun je een paar theelepels geraspte mierikswortel toevoegen aan mosterdkruiden. Elke fruitazijn kan een vervanging zijn voor azijnessentie en vruchtensap kan een wijn zijn. Beter als het zuur is.
- Dijon-mosterd
- Franse mosterd
- Mosterd