In dit recept wordt rundvlees eerst gebakken en vervolgens gestoofd tot het sappig en zacht is. Gerstgrutten dienen als verdikkingsmiddel voor jus, en jeneverbessen geven een speciaal aroma.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 500 rundvlees (schouderblad of mager vlees om te stoven);
- - 2 teentjes knoflook;
- - 3 laurierblaadjes;
- - 6 jeneverbessen;
- - 1 takje verse tijm;
- - 250 ml droge rode wijn;
- - 12 kleine bollen met een totaal gewicht van ongeveer 400 g;
- - 1 el olijfolie;
- - 55 g gerstgrutten;
- - 400 ml runderbouillon;
- - 3 grote wortels met een totaal gewicht van 425 g;
- - 2 bladsteel bleekselderij;
- - 300 g koolraap.
Gebruiksaanwijzing
1
Snijd het vlees in blokjes van 5 cm en snijd de teentjes knoflook doormidden. Jeneverbessen verpletteren lichtjes. Hak de wortels grof, hak de selderij fijn. Snijd de koolraap in stapels van 4 cm.
2
Doe het vlees in een kom met knoflook, laurier, jeneverbes en tijm. Giet wijn, dek af en zet in de koelkast om te marineren.
3
Verwarm de oven de volgende dag tot 160 graden. Doe de uien in een kom, giet er kokend water in. Laat een paar minuten staan en laat het water weglopen. Als het afkoelt, maak het schoon en zet het een tijdje opzij.
4
Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit olijfolie in een grote hittebestendige pan op middelhoog vuur. Doe het vlees erin en bak aan alle kanten. Leg het vlees op een bord en zet even opzij.
5
Doe de uien in de pan en kook 3-4 minuten om de uien lichtbruin te maken. Giet gerstgrutten en kook gedurende 1 minuut, af en toe roerend. Doe het vlees met het toegewezen sap terug in de pan. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
6
Zeef de marinade in de pan, doe het laurierblad en een takje tijm erin. Breng op smaak met peper en zout. Dek stevig af en laat 45 minuten in de oven sudderen.
7
Voeg wortels, selderij, koolraap toe en meng. Dek opnieuw af en laat iets meer dan een uur sudderen tot het volledig gaar is. Verwijder tijm en laurier en serveer.