Rundvlees wordt beschouwd als een vrij waardevol voedingsproduct, dat goed wordt opgenomen en het lichaam ook verzadigt met eiwitten en aminozuren. Vanwege zijn smaak is dit soort vlees in veel keukens van de wereld opgenomen. Maar hij heeft één belangrijk nadeel: soms blijkt rundvlees voldoende droog te zijn. Maar hoe kun je het dan koken zodat het zacht en sappig wordt? Om dit te doen, bak je het best in de sleeve, rekening houdend met enkele aanbevelingen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - een heel stuk rundvlees (pulp) - 700 g;
- - een kleine citroen - 1 stuk;
- - grof zout - 2 el. l.;
- - kristalsuiker - 1 theelepel;
- - laurier - een paar stukjes;
- - zwarte peper erwten - 4-5 stuks;
- - acute mosterd - 1 el. l zonder heuvel;
- - teentjes knoflook - 4 stuks;
- - zwarte gemalen peper - 1 eetlepel;
- - zonnebloemolie - 2 el. l.;
- - een hoes voor braden.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel eerst een stuk vlees af onder een stroom koud water. Om een marinade te maken, neem een smalle pan of kom, giet er 1 liter water in, doe er zout en suiker in. Pers 2 eetlepels sap uit citroen, voeg toe aan water en meng goed.
2
Dompel het rundvlees onder in de resulterende oplossing zodat het het volledig bedekt. Giet daarna zwarte peper in erwten, doe een laurierblad en dek af met een dun bord en druk er stevig op (je kunt bakstenen, stenen of 2-3 aubergines met water gebruiken). Laat het vlees 12 uur geweekt op een koele plaats.
3
Als de rijpingstijd verstreken is, haal je het vlees uit de marinade en droog je het met keukenpapier. Bereid in een kleine kom een mengsel van mosterd, zwarte peper en plantaardige olie. Pel en hak de knoflook fijn met overlangse platen.
4
Snij 4-5 diepe dwarsgaten in de pulp. Doe het rundvlees vervolgens in de kom en vet het aan alle kanten in met het resulterende mosterdmengsel. Leg de knoflook in de sneden en laat 30 minuten staan.
5
Zet daarna de oven aan en zet de temperatuur op 180 graden. Leg tijdens het opwarmen het vlees in de bakmouw, giet er 100 ml water in en bind het stevig vast. Maar zodat het rundvlees niet strak in een hoes is gewikkeld - er moet een beetje lucht in zitten.
6
Leg het vlees vervolgens in de hoes op een bakplaat of in een ovenschaal en plaats in de oven. Verlaag na het koken van water in de sleeve onmiddellijk de temperatuur in de oven tot 140-150 graden en bak het vlees 1 uur en 20 minuten. Als ze voorbij zijn, zet je de oven uit en laat je het vlees nog eens twintig minuten 'reiken'.
7
Haal het afgewerkte rundvlees uit de hoes en leg het op een bord. Knip de huls voorzichtig af zodat u zich niet met stoom verbrandt. Leg het vlees in een grote schaal en giet het met het sap dat in de hoes is gevormd. En dan in porties snijden en iedereen aan tafel uitnodigen. Zo'n zacht, sappig, aromatisch gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd. Maak er bijvoorbeeld broodjes van als ontbijt.