Goulash - nationale Hongaarse gerechten, gestoofd rundvlees of kalfsvlees met groenten en reuzel. Pittig en aromatisch vlees met saus, dit is een zeer smakelijk en mooi gerecht.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor kalfsgoulash:
- 500 g kalfsvlees;
- 2 el tarwemeel;
- 2 el olijfolie;
- 2 kopjes witte ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl gemalen karwijzaad;
- 1 eetl zoete paprika;
- 400 g tomatenblokjes uit blik;
- 2 wortels;
- 2 paprika's;
- 1 kopje runderbouillon;
- 150 ml droge rode wijn;
- 0, 5 eetl. zure room;
- peterselie.
- Voor goulash met champignons:
- 300 g kalfsvlees;
- 2-3 el plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- zoete rode paprika;
- 1/2 el. heet water;
- 1/2 el. rode wijn;
- 2 rode paprika's;
- 2 groene paprika's;
- 2 uienkoppen;
- 100 g champignons.
Gebruiksaanwijzing
1
Kalfsgoulash
Was het kalfsvlees met koud water, droog het met keukenpapier, snijd het in kleine stukjes, ongeveer 2, 5-3 centimeter lang, doe het vlees in een kom, giet de bloem, rol het vlees aan alle kanten grondig in de bloem.
2
Neem een koekenpan met hoge zijkanten, giet 1 eetlepel olijfolie op de bodem, zet in vuur en vlam, zet het vuur op middelhoog vuur, doe het vlees in de pan en bak tot het bruin is, als het halve pond kalfsvlees niet in de pan past, bak dan in porties - zo is het nog beter. Doe het gebakken vlees in een aparte kom.
3
Was, schil en hak de ui fijn, hak de knoflook fijn, giet meer olie in de pan, fruit de ui, knoflook 2 minuten, voeg paprika en karwijzaad toe, kook nog 3-4 minuten en vergeet niet constant te roeren. Was, schil de wortels, snijd ze in reepjes, was de paprika in dunne reepjes, hak ze fijn, hak de tomaten fijn, voeg groenten en vlees toe aan de ui en kruiden, dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten sudderen.
4
Voeg de bouillon en rode wijn, zout, peper toe, meng goed, sluit het deksel weer en kook op een heel, heel klein vuur 1.15-1.30. Voeg een half glas zure room toe gedurende 10 minuten tot het gaar is, serveer, besprenkeld met gehakte peterselie.
5
Goulash met champignons
Was het kalfsvlees in koud stromend water, droog met keukenpapier, snijd in kleine blokjes, met een zijde van 2-3 centimeter. Giet de plantaardige olie in een diepe pan, verwarm, doe het vlees in de pan, zout, peper, mix, bak licht.
6
Was de paprika's, hak ze fijn, voeg toe aan het vlees, meng, giet heet water en wijn, laat het vlees 30-45 minuten sudderen, zorg ervoor dat het vlees de hele tijd bedekt is met vloeistof en voeg indien nodig water toe.
7
Was de paprika, halveer, verwijder partities en zaden, stekken. Was de champignons, hak ze fijn, bak ze, voeg ze toe aan de goulash, was en schil de uien, snij in dunne reepjes, hak de paprika in reepjes, voeg toe aan het vlees en laat nog 20-30 minuten sudderen. Zout, peper indien nodig serveren, bestrooid met fijngehakte peterselie.