In de Hongaarse keuken zijn goulash en paprikash traditionele, hartige boerengerechten. Ze zijn gemaakt van vlees en groenten, met veel variaties. Voor traditionele goulash in het Hongaars is het erg belangrijk om speciale dumplings - chipsets te hebben. Goulash is een kruising tussen dikke soep en dunne stoofpot, in het restaurantmenu en in kookboeken zie je nog steeds vaak Hongaarse goulash tussen de voorgerechten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 600 g vlees (stukken vlees van de schenkel of schouderstuk
- lam
- varkensvlees);
- 2 eetlepels boter of gesmolten reuzel;
- 2 uien;
- 2 wortels;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 pastinaakwortel;
- 1 stokje selderij;
- 2 verse groene paprika's;
- 2 tomaten;
- 1 eetlepel paprika;
- 3 aardappelen;
- 1 theelepel karwijzaad;
- laurier
- zout
- peper.
- Voor chipset
- 1 kippenei;
- 1 theelepel water;
- bloem.
Gebruiksaanwijzing
1
Reinig en spoel groenten onder stromend water. Smelt boter of reuzel in een pan met een zware bodem. Snijd de ui in blokjes en laat ze goudbruin sudderen. Bestrooi de ui met paprikapoeder en laat al roerend sudderen, zodat het poeder niet verbrandt.
2
Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2x2 centimeter. Voor goulash nemen ze vlees van verschillende huisdieren - varkensvlees, rundvlees, lam - omdat dit boerengerecht, in tegenstelling tot de "hoge" keuken, de ploegers en herders niet het vlees dat was geselecteerd en gekocht in de pan stopten, maar dat wat werd verbouwd en geslacht. Een snee in het onderbeen en de schouder gaat naar de goulash, omdat ze rijk zijn aan collageen, dat in gelatine verandert en deze stoofpot extra zacht maakt.
3
Doe het vlees in de ui en voeg de kruiden toe - gehakte knoflook, karwijzaad, zout, laurier en peper. Giet er water in zodat het alleen het vlees bedekt en laat op laag vuur 1–1, 5 uur sudderen Snijd de wortels, pastinaak, selderijaardappelen in blokjes. Aardappelen kunnen niet in goulash worden gedaan, maar zetmeel in zijn samenstelling draagt ook bij aan de "gladheid" van de saus-soep. Doe de groenten in het vlees, voeg wat water toe en laat sudderen tot het bijna gaar is.
4
Verbrand de tomaat met kokend water, dompel in koud water met ijs, verwijder de schil en snijd in blokjes. Snijd ook de peper in plakjes. Doe de tomaat en paprika in de goulash en kook nog 5-7 minuten op een laag vuur. Breng vervolgens de goulash aan de kook en voeg de chips toe. Ze hebben ongeveer 5 minuten nodig om te koken.
5
Klop het ei voor chips met zout, voeg zoveel bloem toe als nodig is om een koel deeg te maken en eventueel wat water. Rol de worst uit het deeg en knijp stukjes ter grootte van een grote boon eraf. Stukken deeg worden onmiddellijk in een kookstoofpot gegooid.
Let goed op
Hongaarse goulash heeft veel regionale variëteiten. Met zuurkool en zure room wordt het Szekely's goulash, goulash op een feest in plaats van vlees heet nep-goulash, er is bonengoulash waarbij bonen aardappelen volledig verdringen, er is goulash op gerookt vlees, met gestoofde kool en rijst, met varkensvermicelli en citroen sap.
Gerelateerd artikel
Hongaarse Szegedin-goulash koken