Er zijn tientallen recepten voor het koken van een gans. De in de oven gebakken gans is de belangrijkste decoratie van de kerst- of nieuwjaarstafel. Gans gebakken met honing is echt sappig en lekker. Ondanks dat het een erg "bewerkelijke" vogel is, is het de moeite waard om een gans volgens dit recept te bereiden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- gans 1 st.
- honing 100 g
- grote uienkop 1 st.
- oranje 1 st.
- knoflookkop 1 st.
- zout
- aardappelen 12 st.
- wortelen 3 st.
- Van kruiderijen:
- gemalen zwarte peper
- verse tijm
- verse rozemarijn
- Voor de saus:
- 1 eetl droge witte wijn
- zetmeel
Gebruiksaanwijzing
1
Was het ganzenkarkas grondig. Als je de overgebleven veren erop vindt, schroei ze dan. Prik met een tandenstoker in de gans. Hoe vaker injecties, hoe beter. Zout, peper de gans erin. Buiten rasp je het karkas met een vooraf bereid mengsel van zout, zwarte peper en geplette knoflook. Laat het een half uur staan om te beitsen.
2
Halveer de sinaasappel en ui. Binnen, doe de helft van de uien, snijd de bovenkant van de kop van de knoflook af en doe op dezelfde plaats, doe dan de helft van de sinaasappel. Herhaal daarna de volgorde: ui en sinaasappel. Als je de binnenkant vult, doe er dan een paar takjes rozemarijn in.
3
Giet de gans erover met honing en verdeel de handen gelijkmatig over het oppervlak, bestrooi ze met tijmblaadjes.
4
Leg de gans in een pan, dek hem stevig af met een vel folie en zet hem vast zodat hij niet wegvliegt. Zet de pan een half uur in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 200 ° C, teruglopend tot 160 graden. Verwijder na een half uur de folievel en giet de gans erop met het eigen toegewezen sap en vet. Herhaal vervolgens de procedure elke 20 minuten. De optimale baktijd voor ganzen is ongeveer twee uur.
5
Verwijder de gans na twee uur, laat bijna al het vrijgekomen vet in een aparte bak lopen. Laat ongeveer 2-3 eetlepels in de pan.
6
Schil de aardappelen en wortels, snijd ze in grote stukken, leg ze naast de gans en meng met vet. Leg de gans opnieuw gebakken met groenten gedurende 1 uur. Bewaar het in de oven tot het goudbruin is. Haal het er dan uit en bak de groenten nog eens 15 minuten op een temperatuur van 200C.
7
Bereid nu de saus voor. Voeg een eetlepel droge witte wijn toe aan het ganzenvet. Breng aan de kook. Giet de resulterende vloeistof in een sauskom, voeg het zetmeel daar verdund in koud water toe, zout en meng.
8
Gans geserveerd op de tafel met groenten. Giet de hele saus erover of serveer de saus in een aparte juskom.