Pijnboompitten zijn een opslagplaats van voedingsstoffen en vitamines. Ze bevatten koolhydraten (glucose, fructose, sucrose, suiker, zetmeel), micro- en macro-elementen (ijzer, koper, magnesium, mangaan, silicium, vanadium, kalium, calcium, nikkel, fosfor, jodium), vitamines (B1, B2, B3, B6, E, PP), in de pitten van noten bevat ongeveer 70% waardevolle olie en 17% eiwitten. Alleen gefrituurde noten in een pan zijn erg lekker en gezond, maar niet iedereen weet dat dit unieke product veel gebruikt kan worden in sauzen, vis- en vleesgerechten. Pijnboompitten zijn zaden van Siberische ceder, een verre verwant van de mediterrane den (den), daarom wordt het bij de bereiding van veel Italiaanse gerechten en sauzen aanbevolen om pijnboompitten te gebruiken als een complete vervanging voor pineoli en pijnboompitten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor pesto:
- 50 g Parmezaanse kaas;
- 50 g basilicum;
- 100 ml olijfolie;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels pijnboompitten;
- het zout.
- Voor risotto met pesto:
- 1 glas rijst;
- 1 ui;
- 4 el. eetlepels olijfolie;
- 4 kopjes kippenbouillon;
- 3 el. eetlepels pestosaus;
- 300 g spinazie;
- 50 g pijnboompitten;
- 4 el. eetlepels geraspte parmezaan.
- Voor rundercarpaccio:
- 200 g runderfilet;
- 2 sinaasappels;
- 1/2 citroen
- 40 g rucola-bladeren;
- 20 g parmezaanse kaas;
- 10 g pijnboompitten;
- 1 theelepel balsamico-azijn;
- peper
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Pestosaus wordt gebruikt bij de bereiding van Italiaanse gerechten zoals pasta, lasagne, het wordt toegevoegd aan soepen. Pesto wordt op brood, crackers verspreid en het blijkt een lekker en gezond tussendoortje. Om pesto te koken, moet je kaas, basilicum, knoflook hakken, olijfolie en pijnboompitten toevoegen, alles in een blender mengen tot een homogene massa ontstaat. Dit basisrecept heeft veel opties: gebruik pecorino of parmezaanse kaas, inclusief koriander en kappertjes, in alle varianten zijn er echter pinoli of pijnboompitten.
2
In dit risottorecept worden pijnboompitten zowel in de saus als ter decoratie van het gerecht gebruikt. Schil de ui, hak ze fijn, bak ze 4-5 minuten zacht. in olijfolie in een pan met een dikke bodem. Voeg rijst toe en bak 3-4 minuten met uien tot de rijst helder wordt. Voeg 1 kopje hete bouillon toe en kook al roerend tot de bouillon is opgenomen, voeg dan een half glas bouillon toe en herhaal de handeling. Voeg een halve kop bouillon toe en roer tot het volledig is opgenomen, voeg dan fijngehakte spinazie toe. Roer, giet een half kopje bouillon als het is opgenomen, voeg pesto en pijnboompitten toe. Giet de overgebleven bouillon erbij, bestrooi met parmezaan en versgemalen zwarte peper voor het opdienen.
3
Carpaccio - een traditioneel gerecht van veel Europese landen, het is rauw vlees (rundvlees, varkensvlees, paardenvlees, ezel) op een speciale manier gehakt en gekruid. In dit Italiaanse keukenrecept worden pijnboompitten gebruikt om een gerecht op smaak te brengen en te versieren. Marineer rundvlees in sinaasappelsap gedurende 2 uur. Wikkel in huishoudfolie en vries in. Snijd het vlees op een snijmachine van 0, 5 mm dik en leg een dunne laag op een groot bord, bestrooi met peper en zout en giet over sinaasappelsap. Leg op de borden rucola, plakjes kaas, besprenkel met noten en giet azijn.
Let goed op
Cederolie is snel ranzig en verliest zijn nuttige eigenschappen, dus het is beter om pijnboompitten in een schil te nemen en ze vlak voor gebruik te schillen.
Handig advies
De schil van pijnboompitten is bijna de helft van hun gewicht, hiermee moet rekening worden gehouden bij het kopen van noten in een schil voor verder gebruik in gerechten met pijnboompitten.