Lagman is een populair gerecht uit de Centraal-Aziatische keuken. Zijn recept behoort tot de koks van Oost-Turkestan. Een soortgelijk vleesgerecht wordt al sinds mensenheugenis in China bereid.
Kies je recept
Lagman voordelen
Lagman wordt bereid door vertegenwoordigers van verschillende landen, maar het is het Oezbeekse gerecht dat over de hele wereld wordt verheerlijkt. Het is gemakkelijk om te koken. Zelfs iemand met zeer bescheiden culinaire vaardigheden kan deze taak aan.
Lagman is niets meer dan dichte noedels met een dikke jus van groenten en vlees.
Dit gerecht is uniek omdat het zowel het eerste als het tweede gerecht kan doorstaan. Als je meer bouillon aan de noedels toevoegt, ziet het eruit als een dikke soep. Als er minder vloeistof is, krijg je noedels met jus.
Het klassieke recept voor Oezbeekse lagman bevat lamsvlees. Het kan worden vervangen door rundvlees. Sommigen gebruiken varkensvlees en zelfs kip.
Ingrediënten voor Lagman:
- 600 g schapenvlees;
- 50 ml geraffineerde zonnebloemolie;
- 1 paprika rood;
- een handvol snijbonen;
- 1 grote tomaat;
- 1 raap;
- 1 grote wortel;
- 1 radijs;
- 2 middelgrote aardappelen;
- 1 ui;
- 3 teentjes knoflook;
- peterselie naar smaak;
- 2 el. l tomatenpuree;
- koriander, steranijs, zwarte peper - naar smaak;
- 2 laurierblaadjes.
Ingrediënten voor Noedels:
- 3 el. bloem;
- 2 eieren
- 50 ml water;
- zout, bakpoeder - op de punt van een mes;
- 2 el. l plantaardige olie.
Instructies voor jus koken
- Was het vlees onder stromend water. Snijd het in stukjes ter grootte van een half luciferdoosje.
- Giet zonnebloemolie in een verwarmde ketel.
- Dompel de stukken vlees in de hete olie. Voeg zout, peper toe. Bak tot lichtbruin.
- Schil de ui, snijd in halve ringen, stuur naar het vlees.
- Schil de knoflook, hak.
- Was groenten, snijd ze in reepjes.
- Gooi de wortels in de ketel. Na 5 minuten gaan aardappelen en paprika naar het vlees.
- Stuur de tomaten na nog eens 5 minuten naar de ketel.
- Tomatenpuree toevoegen. Shuffle.
- Giet in water. Het niveau moet 3 vingers hoger zijn dan een geassorteerde groente.
- Breng de saus aan de kook. Stuur knoflook en kruiden naar de ketel. Cover. Jus moet minstens 25 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg fijngehakte peterselie toe aan de ketel. Daarna kan de kachel worden uitgeschakeld.