Ahornsiroop is een traditionele Canadese en Amerikaanse traktatie, waarvan de basis suiker-esdoornsap is. Helaas groeit suikeresdoorn niet in Rusland, maar als je van dit product wilt genieten en van onschatbare waarde wilt zijn, heb je acutifolia-esdoorn. Het sap van deze boom is minder suiker, maar je kunt er ook siroop mee maken.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- suikeresdoorn of acutifolia-esdoorn,
- boren
- vaten voor het verzamelen van sap,
- grote platte ketels
- vreugdevuur
- potten voor siroop.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies een geschikte boom. De esdoornesdoorn is vrij wijdverspreid in de boszone van Europees Rusland, reikend in het noorden van Zuid-Karelië en in het oosten - de Oeral. Gebruik volwassen esdoorns van 30 jaar en ouder om het sap te verzamelen, met een brede kroon en een gladde stam; vatdikte moet meer dan 20 cm zijn.
2
Om sap in een boomstam te verzamelen, maak een gat met een diameter van 1, 5 cm en een diepte van 5-10 cm, dan zijn er twee opties: steek een metalen hoek met een haak in het gat, waarop een emmer voor sap of plaats buizen waarin het sap in een speciale zal lopen vaartuig. Houd er bij het installeren van de apparatuur rekening mee dat om 1 liter siroop te krijgen, het nodig is om 30-40 liter sap te verzamelen, dus het is beter om verschillende verzamelpunten te organiseren.
3
Verzamel ahornsap en berk, het beste in het vroege voorjaar. De meest gunstige tijd is maart. Op dit moment zwellen de nieren en schommelt de luchttemperatuur rond nul. In dergelijke omstandigheden geeft esdoorn meer sap en is het vooral zoet. De verzamelperiode kan variëren van 8 tot 45 dagen, het hangt allemaal af van de weersomstandigheden en de mogelijkheden van de boom zelf.
4
Om siroop te produceren, moet u een plaats voorzien voor het verdampen van sap. Steek hiervoor verschillende vuren aan en plaats er sapketels op. De beste locatie is niet ver van de verzamelplaats, maar op veilige afstand van de bomen. Het sap bestaat voor 96% uit water, het duurt vele uren om het te verdampen en de siroop van de vereiste concentratie te krijgen. Als al het water is verdampt, blijft er een donkere, stroperige massa achter met een aangename houtgeur in de ketels. Suiker hoeft niet te worden toegevoegd - de siroop mag niets anders bevatten dan ahornsap. Als de siroop enigszins is afgekoeld, giet je deze in potten.
5
Ahornsiroop voegt een voortreffelijke karamelsmaak toe aan snoep, dus je kunt het gebruiken in de zoetwaren- en bakindustrie als een natuurlijke suikervervanger. Salades, gebakken vlees, marinades, taarten en cakes - alles krijgt een origineel onopvallend houtachtig aroma, herkenbaar en geliefd bij velen. Bovendien wordt esdoornsuiker door voedingsdeskundigen aanbevolen om te gebruiken als vervanging voor wit vanwege het lagere caloriegehalte.
Let goed op
Probeer bij het verzamelen van sap minimale schade aan de boom te veroorzaken, maak voorzichtig een gat. Na het verzamelen, lijm het met hars of sla een houten kurk in het gat.
Neem niet al het sap van één boom, dit zal het tot de dood veroordelen.
Handig advies
Chef-koks van de beste restaurants gebruiken ahornsiroop voor het bereiden van sauzen voor vlees, vis, salades en natuurlijk voor het bereiden van verschillende desserts. Vleesgerechten krijgen een pittige, rijke smaak en gebak - een speciale smaak. Het wordt ook gebruikt als een onafhankelijk additief voor ijs, wafels, pannenkoeken, muesli, drankjes, waaronder thee en koffie, tot geglazuurd fruit en fruitsalades.