Konijnenvlees heeft een delicate textuur en een milde smaak. En nog belangrijker, het veroorzaakt geen allergische reacties en is toegestaan in voeding en babyvoeding. Vers kwaliteitsvlees heeft een lichte of licht donkerroze tint. De consistentie van het vlees voelt zacht aan. Konijnenvlees heeft een lange warmtebehandeling nodig, dus dergelijke gerechten zijn vaak feestelijk.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- konijnenkarkas;
- melk - 25 ml;
- boter;
- eieren
- bloem - 5-10 g;
- paneermeel.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel en verwerk het konijnenkarkas. Scheid de voorpoten. Snijd al het vlees van de rest af. Snijd de pulp in kleine stukjes en ga tweemaal door de vleesmolen. Voeg wat melk, zout toe en roer het gehakt erdoor.
2
Knip de voorpoten af. Verwijder het opperarmbeen en schouderblad en laat de rest staan. Bestrijd het resulterende vlees op het bot goed en snijd de pezen door.
3
Leg een laag gehakt op het resulterende vruchtvlees. Maak de randen glad en geef het vlees het uiterlijk van een karbonade. Je zou een kotelet zonder botten moeten krijgen.
4
Bestrooi de schnitzels met bloem, zout, dompel ze in een rauw ei en paneer ze goed in paneermeel. Om ervoor te zorgen dat de resulterende vorm niet uit elkaar valt, kun je het gehakt op verschillende plaatsen combineren met vlees met een tandenstoker.
5
Bak de gehaktballetjes. Smelt hiervoor de boter (je kunt varkensvet gebruiken) in een diepe pan met een dikke bodem. Leg de pasteitjes en bak ze aan elke kant goudbruin op hoog vuur. Dek vervolgens de pan af en plaats in de oven.
6
Als je de voorkeur geeft aan een meer dieetoptie, giet je de pasteitjes na licht frituren met water of saus en laat ze op laag vuur sudderen.
7
Maak een bijgerecht bij het gerecht. Gekookte aardappelen of aardappelpuree zijn goed voor konijnenkarbonades. Serveer het bord met vers gesneden groenten - tomaat, komkommer. Doe de aardappelpuree, voeg bonen in blik toe in tomatensaus. Leg de karbonade op een vel salade. Serveer het gerecht warm.
Handig advies
Om konijnenvlees een bijzondere zachtheid te geven, kan het voorgemarineerd worden. Om dit te doen, verdunt u azijn met water, voegt u kruiden toe, hakt u wortels, uien, peterselie fijn. In zo'n marinade kan het karkas van een jong konijn 4-5 uur worden bewaard. Als het vlees erg hard is (oud dier), laat het konijn dan een nacht in de marinade.