Harira - dikke pepersoep, een symbool van het Marokkaanse vasten. Bijna elke Marokkaan sluit de avond van de ramadan af met verse melk en dadels, gevolgd door een bord met deze soep. De ideale harirah is matig pittig, erg dik, aromatisch en heet. Er zijn tientallen recepten voor de bereiding ervan.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 200 g kikkererwten;
- 400 g rode linzen;
- 500 g schapenvlees;
- 2 tomaten;
- 50 g olijfolie;
- 3 stengels bleekselderij;
- 3 uien;
- gemberwortel;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 theelepel kurkuma;
- peterselie greens;
- 1, 5 l bouillon;
- 0, 5 theelepel komijn;
- 1 theelepel koriander;
- 0, 5 theelepel gemalen chili;
- zout;
- gemalen zwarte peper;
- 1 citroen
- hazelnoten.
Gebruiksaanwijzing
1
'S Avonds de kikkererwten in koud water laten weken, ' s morgens goed uitspoelen, schillen en half gaar koken. Zorg ervoor dat je het proeft, zodat het niet te zacht en gekookt is.
2
Kook de vleesbouillon. Snijd het vlees in kleine stukjes, doe in een pan met kokend water, zout en kook tot het gaar is. Haal vervolgens de pan van het vuur en haal het vlees uit de bouillon.
3
Tomaten wassen, met kokend water verbranden, zaden en schillen schillen, in blokjes snijden. Hak de stengels bleekselderij fijn, snijd de ui in halve ringen.
4
Giet op de bodem van een grote pot een beetje olijfolie, doe selderij en uien. Bak ze vijf minuten op laag vuur en voeg dan geraspte en gehakte knoflook toe. Bak nog een paar minuten, doe er kurkuma en fijngehakte peterselie bij.
5
Giet dan in een pan met groenten en een halve liter bouillon en laat het koken. Stuur na het koken 2/3 van de linzen erin en laat 1/3 staan. Kook dertig minuten op middelhoog vuur, voeg de tomaten toe.
6
Giet de soep in een blender, dertig seconden gepureerd. Giet dan terug in de pan, laat het koken, verwijder het schuim, voeg koriander en komijn toe. Doe de overgebleven linzen, chili, zout, peper en kook tien minuten.
7
Was de citroen, schil de schil en pers het sap eruit. Voeg het toe aan de hariru met gehakte schil. Een paar minuten voor het koken de kikkererwten in de soep doen, van het vuur halen en laten trekken.
8
Doe de noten in een koekenpan, zet ze in een oven die tien minuten op 180 graden is voorverwarmd, zodat ze goed bruin zijn. Verwijder ze vervolgens, leg ze op een bord en bedek ze met een servet. Maal de gekoelde noten met een deegroller, meng met komijn.
9
Snijd het gekookte vlees in kleine stukjes. Serveer vlees en noten apart op tafel. Meng ze in een kom met soep vlak voor de maaltijd.