Panforte in de Italiaanse keuken is een heerlijke cupcake met veel gedroogd fruit en noten, die meestal aan de kersttafel wordt gebakken. Probeer eens ijs met zo'n peperkoeksmaak!
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor 2 liter ijs:
- - 500 ml magere room;
- - 260 g suiker;
- - 2 kaneelstokjes;
- - 0, 5 theelepel gemalen kruidnagel;
- - 0, 5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- - 1 liter dikke room;
- - 8 grote dooiers;
- - 90 ml vloeibare honing;
- - 60 g gekonfijte citrusschil;
- - 130 g geroosterde amandelen.
Gebruiksaanwijzing
1
Giet 500 ml magere (10%) room in een geschikte pan, voeg gemalen nootmuskaat, gehalveerde kaneelplateaus en kruidnagel toe en zet op middelhoog vuur op het vuur. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat 30 minuten intrekken met een deksel.
2
Zet de pot room opnieuw in het vuur. Terwijl de room opwarmt, meng je de dooiers in een grote kom met een garde.
3
Giet de hete room onder krachtig roeren over de dooiers. Giet vervolgens het eigeelmengsel terug in de pan en zet op matig vuur onder voortdurend roeren.
4
Zodra het mengsel dik genoeg is (en door consistentie op een Engelse custard lijkt), haalt u de pan van de brander en zeeft u de inhoud door een zeef. Roer de slagroom erdoor.
5
Giet alles in een pan en doe een kom met toekomstig ijs in een kom met ijswater of ijsblokjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren.
6
Verwarm de honing een beetje en meng er ijs door.
7
Doe het mengsel in een bak om in te vriezen en zet in de vriezer. Om ervoor te zorgen dat het ijs niet kristalliseert, moet het de eerste 2 uur elke 20-30 minuten worden gemengd.
8
Hak voor het laatste roeren de amandelen met een mes of een keukenmachine in grote of middelgrote kruimels - zoals je wilt, en meng met ijs.