Voedselfolie is ongeveer 30-35 jaar geleden relatief wijdverbreid onder culinaire experts uit verschillende landen. Hier is niets verrassends, want het is een van de weinige materialen die bijna absolute ondoordringbaarheid hebben voor de damp die wordt gevormd tijdens de bereiding van producten. Bovendien geeft "metaalpapier" hen geen geur of smaak en is het niet giftig. Niet alleen brengt de folie niets uit de gerechten van zichzelf, het neemt ook niets van hen af, wat een ideale kookomgeving biedt. Dit materiaal is praktisch steriel; het garandeert voedselveiligheid. En omdat de folie niet alleen de gewenste vorm krijgt, maar ook de gewenste vorm behoudt, kan er alles in worden gebakken: van kip, eend of gans als geheel - tot varkensham, rosbief, lamslende.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - Rundvlees;
- - varkensvlees;
- - lam;
- - zout;
- - peper;
- - specerijen;
- - azijn of citroensap;
- - plantaardige olie;
- - knoflook;
- - messen;
- - snijplank;
- - kommen;
- - folie;
- - oven.
Handleiding
1
Als u besluit lamsvlees in folie te bakken, is een ham zonder been (gigot) of lende voldoende. Het is niet de moeite waard om andere delen in de oven te bakken, het is beter voor hen om een andere kookmethode te kiezen. Kies lamsvlees met een normale kleur vlees. Licht kan erop wijzen dat het lamsvlees is. In sommige gevallen heeft het een zachtere vezelstructuur en is het gemakkelijk overbelicht. Donker - bijna zeker 'hints' over de eerbiedwaardige leeftijd van het dier vóór het slachten. Dit vlees wordt zeer waarschijnlijk droog, stijf of vezelig. Zoals altijd is er iets beters tussen hen. Als u lamsvlees koopt op de afdeling waar een verkoper is, en het stuk niet op het substraat wordt gelegd en niet wordt afgedicht met huishoudfolie - snuif dan. Houd niet van de karakteristieke "lams" geur - je kunt op dit moment bepalen of het vlees geschikt is of niet. In de meeste gevallen ruikt het schapenvlees al lang niet meer zo; het zijn veel boerderijen en particuliere boerderijen, waar schapen samen met schapen worden gehouden.
2
Koop een andere keer varkensvlees. De meest geprefereerde delen zijn lende en nek zonder been, maar de borst is in sommige gevallen geschikt. Het is logisch om varkensham met bot te bakken en het hoofdgerecht van het feest te maken - in deze vorm is het spectaculair, maar het verliest een beetje in textuur van vlees. Het is het niet waard om bakfolie in folie te bakken. Winkelverkopers vouwen het vaak prachtig in een rol waarin mager vlees wordt afgewisseld met vrij vette plekken. Kijkend naar de rol, lijkt het hier, ideaal voor het bakken in folie. Op dit moment wordt gedacht dat een dergelijke snee zeker niet droog zal zijn - vet zal niet, en zal niet overdreven vet zijn - het lijkt erop dat er heel weinig vet is. Maar als je thuis bent gekomen en je hebt omgedraaid, zul je zien dat de varkensflank een gewoon en dun stuk is bedekt met een film. Dus, kijkend naar schattige broodjes, denk honderd keer na of ze geschikt zijn om in folie voor je te bakken of niet.
3
Liever rundvlees als je je een beetje Engels wilt voelen. Van het vlees kook je in dit geval natuurlijk het rosbief. Het wordt voornamelijk gemaakt vanaf de voorkant van de ossenhaas, maar soms wordt een gestripte dunne of dikke rand genomen. Het koken van rundvlees in de oven is altijd een beetje een risicovolle stap - het is gemakkelijk om te veel te drogen of te onderbelicht, omdat dit vlees meer dan anderen afhankelijk is van de inhoud van koeien en grondels vóór het slachten, voor ons kopers natuurlijk onbekend. Zorg ervoor dat je het uitstekende stuk niet bederft, koop een thermometer met een sonde. De aanbevolen temperatuur in acht nemend, is het zeer waarschijnlijk dat wordt aangenomen wat er binnen gebeurt - rundvlees is klaar of moet opnieuw in de oven worden bewaard. Een belangrijk punt waarmee rekening moet worden gehouden bij het gebruik van een dergelijke thermometer is dat deze moet worden ingebracht in de dikte van het stuk voordat u begint met de warmtebehandeling. Anders is er een dubbel risico van het verpesten van het gebakken rundvlees. Ten eerste, als je de filet in de semi-ready fase doorboort, laat je een deel van het vleessap eruit. Ten tweede, doorboor de folie, wat zal leiden tot drukverlaging en het proces verstoort.
4
Als u van plan bent om in de nabije toekomst te koken, haal dan een paar uur voor het begin van het koken een stuk vlees eruit en laat het op kamertemperatuur "rusten". Schraap de films en overtollig vet af, maak diepe sneden met een scherp mes met een smal mes - ze zijn nodig voor een uniformer zouten van het product dat u in de folie gaat bakken. Ook door deze sneden dringen kruiden in de dikte. Marineren of niet, hangt niet alleen af van uw smaakvoorkeuren, maar ook van mogelijke angsten dat lamsvlees, varkensvlees of rundvlees hard kunnen zijn. Marinade, vanwege het gehalte aan een zure stof erin (meestal citroensap of zuur, appel of gewone azijn), verzacht collageen, respectievelijk, waardoor het vlees voor het bakken in de oven zachter wordt.
5
Vul varkensvlees met knoflook en korianderzaden. Lamsvlees wordt erg lekker en geurig als je het kruidt met komijn (zira). Voor rosbief is het beter om geen andere kruiden te gebruiken dan zwarte en pimenterwten. Het gebeurt dat de stukjes er bovenop perfect worden gezouten en van binnen helemaal vers zijn. Om dit te voorkomen, moet je niet alleen op smaak brengen met zout van buiten, maar ook op smaak brengen met sneden. Soms, voorafgaand aan het bakken, wordt voorlopig braden van vlees aanbevolen. In andere gevallen kunt u zonder. Wanneer u een thermometer met een sonde gebruikt, plakt u deze in de vleesdikte tot ongeveer het midden en wikkelt u deze voorzichtig met folie mee. Sommige huisvrouwen laten een opening achter terwijl ze een stap terug doen vanaf de bovenkant van de stukken. Ze geloven dat het nodig is voor de circulerende stoom tussen het vlees en de folie. Naar hun mening is er logica. Er is echter geen verplichte goedkeuringsverplichting. Het belangrijkste is dat er binnen de folie een dichtheid is die bijna ideaal is. Anders loopt u bij het bakken van vlees in folie het risico een korst te krijgen.
6
Let op de temperatuur in de vleeslaag. Open de ovendeur regelmatig en controleer de thermometer. Varkensvlees en lamsvlees zijn klaar wanneer ze 68-70 graden bereiken. Voor rundvlees is er een temperatuurgradatie afhankelijk van de gewenste mate van braden: 50-55 graden - gekookt met bloed; 55-60 - een ideaal stuk met een uitgesproken "roze" binnenkant; 60-65 - een beetje roze in doorsnede; 65-70 - het vleessap van rosbief is volledig transparant. Het wordt niet aanbevolen om het vlees langer in de folie te bewaren - het is niet schadelijk, maar waarom? Daarom is het tijd om de folie in het bovenste gedeelte te snijden, te buigen en het vlees te laten klitten - krijg een smakelijke kleur. Zet het vuur in de oven en dus het vuur, verdraag 7-10 minuten en kan naar de tafel worden gedragen!
Let op
Wanneer u een groot stuk vlees bakt, moet u het niet overdrogen. Vooral gebeurt dit vaak wanneer de folie drukloos is.
Handig advies
Het koken van vlees in folie is een moeilijk te controleren proces, u moet een thermometer met een sonde kopen en de bereidheid van het vlees controleren met zijn hulp.
Gerelateerd artikel
Gehaktbrood recept