Roodbaarsvlees is geweldig voor bakken, stoven en braden. De rijke maar delicate smaak domineert de rest van de ingrediënten. Gerechten zijn vetarm en passen goed in het dagmenu.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor het eerste recept:
- rode baarsfilet;
- peper;
- zout;
- paneermeel;
- plantaardige olie;
- boter;
- citroensap;
- knoflook
- uien;
- mosterd
- Italiaanse kruiden;
- Tomaten
- zachte kaas.
- Voor het tweede recept:
- rode baars;
- zout;
- peper;
- citroensap;
- paprika's;
- wortelen;
- uien;
- plantaardige olie;
- bloem;
- groentebouillon;
- melk
- vispasta;
- spinazie
- Voor het derde recept:
- rode baarsfilet;
- zeezout;
- versgemalen zwarte peper;
- citroensap;
- bloem;
- plantaardige olie;
- augurken;
- mayonaise.
Gebruiksaanwijzing
1
Om rode baars in een mosterdkorst te bereiden, neem je 4 visfilets van elk 150 gram. Bestrooi ze met peper, zout, paneermeel en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Giet de vis met twee eetlepels citroensap. Vet de hittebestendige vorm in met boter en leg de filet op de bodem.
2
Hak 2 teentjes knoflook en een ui fijn. Doe over in een kom en meng met 2 theelepels mosterd, dezelfde hoeveelheid Italiaanse kruiden en een snufje peper. Borstel het gekookte vismengsel. Snij twee middelgrote tomaten en 125 gram zachte kaas in plakjes en leg ze op filet. Verwarm de oven voor op 220 ° C en bak de vis 20 minuten.
3
Stoof rode baars met groenten. Om dit te doen, maak je een grote baars schoon, droog je het met keukenpapier, maak je het schoon en snijd je het in grote stukken. Zout ze, peper en bestrooi ze goed met citroensap. Snijd twee paprika's van verschillende kleuren in dunne plakjes. Snijd een grote wortel in blokjes. Hak twee kleine uien fijn.
4
Verwarm 3 eetlepels plantaardige olie in een pan en bak hierin de ui transparant. Bestrooi de ui met 2 eetlepels bloem en breng al roerend rozerood aan. Giet 200 gram groentebouillon, 150 gram melk in een kookpan, voeg 50 gram vispasta toe en meng. Breng de vloeistof aan de kook, voeg peper en wortels toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 7 minuten sudderen. Doe dan de vis en 200 gram spinazie erbij, dek de pan af met een deksel en laat nog eens 15 minuten sudderen.
5
Serveer de saus. Snij hiervoor 1 kilo visfilet in dunne maar lange plakjes. Bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper, besprenkel met citroensap. Meng de bloem met zoveel water om een deeg te maken dat qua consistentie op dikke zure room lijkt.
6
Kook in een dikwandige pan 150 gram plantaardige olie en bak hierin stukjes vis, eerder bevochtigd in een bloemmengsel, tot ze goudbruin zijn. Leg de afgewerkte vis op een servet. Bereid de saus door 2 augurken met een blender te hakken en ze te mengen met 250 gram mayonaise. Leg de baarsfilet op de schaal en giet de saus.