Champignonsaus is heel goed in staat om de pasta zo'n ongebruikelijke smaak te geven dat het passend zou zijn om zo'n ogenschijnlijk alledaags gerecht aan de feesttafel te serveren. Om dit te doen, hoeft u alleen maar kwaliteitsproducten te nemen en de afgewerkte schaal te versieren met peterselie of dille en helften kerstomaatjes.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 250 g verse champignons;
- 1 kleine ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 bosje peterselie;
- 50 g oliën;
- 100 ml droge witte wijn;
- 3 el. l room
- zout
- peper;
- 100 g kaas;
- wat parmezaanse kaas;
- 400-500 g tagliatelle.
Gebruiksaanwijzing
1
Om te koken, is het het beste om verse bospaddestoelen te nemen, die een sterk aroma hebben en niet voorgekookt hoeven te worden. Bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood of cantharellen. In extreme gevallen kun je gewone champignons uit de supermarkt halen, maar je moet er wel op letten dat het gerecht meer vers en minder aromatisch smaakt. Daarom is het bij afwezigheid van verse champignons beter om gedroogde paddenstoelen te gebruiken, vooral omdat ze heel weinig nodig hebben, 30-40 gram is voldoende.
2
Schil de champignons, spoel ze goed af en laat ze 1 uur in warm water weken.
3
Uien en knoflook schillen, met een mes goed hakken. Knijp uit een bosje peterselie alle bladeren af, snijd ze in dunne linten. Smelt in een pan 30 g boter, stoof daarop de knoflook met uien tot een lichtgele kleur.
4
Knijp de champignons grondig uit het overtollige water, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in de pan bij de kwijnende uien en knoflook, bak ze lichtjes. Giet het resterende water niet uit de paddenstoelen, het zal nog steeds nuttig voor je zijn.
5
Giet witte wijn bij de gebakken champignons en laat sudderen tot het verdampt. Als je gedroogde champignons voor een gerecht hebt genomen, voeg die dan toe aan de pan en zet het water opzij waarin je ze hebt geweekt. Anders hebben de paddenstoelen niet genoeg vocht, ze blijven hard. Voeg in een kant-en-klare saus peterselie toe, breng op smaak met room, zout en peper, waarna het vuur onder de pan kan worden uitgeschakeld.
6
Met deze saus kun je elke soort pasta serveren, maar het is het beste om tagliatelle - brede, lange noedels te nemen. Kook het in kokend gezouten water beetgaar. Dit woord duidt een dergelijke mate van gereedheid voor pasta aan, wanneer ze bijna gaar zijn en alleen hun kern enigszins vochtig blijft.
7
Giet de voorbereide tagliatelle af en doe de pasta in een verwarmde kom. Voeg elke jonge geraspte kaas toe, 2 el. l Parmezaanse kaas en de resterende 30 g boter.
8
Meng alles goed door elkaar. Schik op borden, bedek met gekookte champignonsaus en serveer onmiddellijk.
Let goed op
Paddestoelen worden niet aanbevolen om opnieuw te worden opgewarmd, dus je moet de saus zoveel koken als je tegelijk kunt eten.