Velen houden niet van de lever vanwege de specifieke smaak, geur, stijve structuur, onaangename kleur. Dit handige product kent echter slechts enkele geheimen en kan zowel geurig als overheerlijk worden gemaakt. Het ding zit in de regels voor het kiezen van de lever en hoe deze te bereiden.
Kies je recept
De grootste voedingswaarde voor het lichaam is runderlever, maar varkensvlees en kip bevatten ook veel nuttige stoffen, macronutriënten en vitamines. Daarom hoeft u bij het kiezen alleen te focussen op uw eigen smaakvoorkeuren, evenals op de kwaliteit van het slachtafval, de houdbaarheid en het uiterlijk van het bevroren stuk.
Tips voor het kiezen van een heerlijke lever
Wanneer u stukjes lever in een winkel overweegt, moet u letten op de belangrijkste nuances van keuze. De smaak van het toekomstige gerecht, evenals de geur en het uiterlijk zullen hiervan afhangen.
Hier zijn een paar regels voor kopers van gezonde slachtafvallen:
- een niet-bevroren stuk moet veerkrachtig en zacht aanvoelen;
- het oppervlak van de lever moet glanzen en de film moet intact zijn, zonder snijwonden;
- als er vlekken op een stuk zichtbaar zijn, kun je het niet aannemen - dit betekent dat het dier problemen had met de galblaas en dat het product na het koken bitter zal zijn;
- de kleur van het stuk moet uniform zijn, niet erg licht, maar niet te donker (gezonde kalkoenlever - bordeaux, varkens - bruinachtig rood, kip - lichtbruin, met een roodachtige tint, rundvlees - donker kastanjebruin);
- de lever mag geen zure geur hebben;
- als stukjes met een oranjeachtige kleur op een stuk te zien zijn - de lever wordt meerdere keren ontdooid en opnieuw ingevroren, dan gaat de smaak zeker achteruit.
Hoe een lever te koken
Veel kinderen en volwassenen houden niet van de lever, omdat ze erg stijf, droog, soms bitter of slecht ruiken. Het punt is dat sommige huisvrouwen gewoon niet weten hoe ze het goed moeten koken.
U hoeft slechts enkele eenvoudige regels te volgen voor de voorbereiding van slachtafvallen:
- noodzakelijkerwijs voor het koken / stoven is het noodzakelijk om de hele film uit een stuk te verwijderen, de aderen, stukjes vet te snijden, zij zijn het die bitter zijn in de afgewerkte schaal;
- om gemakkelijk van de film af te komen, moet je een stuk 5 minuten in warm water plaatsen, nog beter - verbrand het met kokend water;
- een eenvoudige marinade van 5-6 eetlepels citroensap en dezelfde hoeveelheid balsamicoazijn, waarbij het slachtafval 4-5 uur moet worden geweekt, zal de lever smakelijker maken;
- zodat het product tijdens het koken sappig blijft, kunt u het niet onmiddellijk zouten - zout trekt vocht aan, het is beter om het aan het einde te zouten, ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken of stoven;
- een stijve lever kan zachter worden gemaakt door hem in een strakke zak te schuiven en af te weren met een keukenhamer;
- tijdens het frituren kun je knapperig worden door de plakjes in aardappelzetmeel te rollen;
- om de lever minder bitter en malser te maken, moet je hem een uur in melk weken voordat je hem gaat stoven en bakken.
