Geurige pilaf in een ketel op het spel is een uitstekende picknickschotel in plaats van een traditionele barbecue. Koken op de grill is moeilijker dan op het fornuis. Het proces moet grondig worden benaderd, zodat het uiteindelijk pilaf blijkt te zijn en geen rijstpap met vlees.
Kies je recept
Pilaf in een ketel op het spel: belangrijke aanbevelingen
Het succes van het hele evenement hangt voornamelijk af van twee dingen: gerechten, vlees en vuur. Om pilaf op de grill te bereiden, heb je een dikwandige ketel met deksel nodig. Het volume hangt af van het aantal mensen.
Het ideale vlees voor de klassieke pilaf is lamsvlees. In extreme gevallen kan het worden vervangen door varkensvlees of rundvlees. Kip en kalkoen als pilaf op de brandstapel zijn volkomen ongeschikt, omdat hun vlees op open vuur snel in droge verbrande stukken zal veranderen.
Het is belangrijk dat de ketel aan het begin van de voorbereiding van de pilaf op hoog vuur staat en aan het einde op kolen. De ideale oplossing is een persoon die altijd het vuur in de gaten houdt.
Barbecue pilaf: ingrediënten
Voor 5-8 porties heb je nodig:
- 1 kg vlees;
- 1 kg rijst;
- 1 theelepel zirs;
- 1 kg ui;
- 1 kg wortels;
- 1 theelepel gedroogde berberis;
- 2 kopjes knoflook;
- 1 theelepel kurkuma
- 1 eetl. l zouten;
- 1 peul hete peper;
- 250 g plantaardige olie.
Voor de bereiding van pilaf worden vlees en groenten meestal in een verhouding van 1: 1 ingenomen. Desgewenst kunt u de hoeveelheid vlees verhogen. Wortelen voegen zoetheid toe aan het gerecht. Als je het niet leuk vindt, verminder het dan gewoon.
Het kiezen van de juiste ingrediënten voor pilaf op het spel
Het is beter om vlees met bot te nemen - het is lekkerder. Niet elk deel van het karkas is geschikt voor pilaf. Het is raadzaam om voor zacht vlees te kiezen. De ideale optie is nek, ossenhaas, entrecote. Laat ribben en drumsticks voor shurpa op het spel staan.
Voor de bereiding van pilaf op de grill wordt het aanbevolen om katoenzaadolie te gebruiken. Als dat niet het geval is, kunt u een zonnebloem nemen, maar in geen geval romig of olijfgroen.
Je kunt bijna elke rijst gebruiken. De gemakkelijkste optie is gestoomd. Ook geschikt zijn rassen zoals Basmati, Jasmine. Het belangrijkste is dat de rijst langwerpig is. Een product met ronde korrels is niet geschikt voor echte pilaf.
Er is een soort rijst speciaal gefokt voor het maken van pilaf - "Devzira". Door de speciale groeiomstandigheden en verwerking was het geurig en kon het veel vleesvet, kruiden en water opnemen. Deze rijst is echter niet goedkoop.
Pilaf in een ketel op een barbecue: gedetailleerd stapsgewijs koken
Bereid om te beginnen alle benodigde ingrediënten voor. Snijd het vlees in grove stukken. Er moet aan worden herinnerd dat het tijdens het koken op de brandstapel enorm zal braden en als gevolg daarvan zal afnemen in omvang.
Snijd uien in dikke halve ringen, wortels in blokjes of rietjes, maar erg groot. Spoel de knoflookkoppen goed af en verwijder de buitenste schil.
Maak de foto klaar. Het is belangrijk om het goed te wassen. Rijst kan niet onder stromend water worden gelaten en maal de korrels dan af en toe met je handen. Doe de ontbijtgranen in een grote kom, giet water en meng, dompel je handen van de randen van de gerechten en haal ze uit het midden. Tap het troebele water af en herhaal de procedure zo vaak tot de vloeistof helder wordt. Giet de gewassen rijst met heet water en zet 1-2 uur opzij.
Maak een vuur. Het vuur moet sterk zijn. Maak hiervoor een groot vreugdevuur. Plaats de ketel op het vuur en begin met het voorbereiden van de basis van pilaf - zirvak.
Giet olie in, laat het branden. Leg de ui in de ketel en demonteer hem eerder op de weegschaal. Roer af en toe, anders kan de ui in kolen veranderen. Het wortelgewas zal de olie aroma geven. Fruit de ui goudbruin en haal hem dan met een schuimspaan uit de ketel.
Wacht tot de olie kookt. Dit is nodig om vervolgens de vleesstukken te "stoppen", dat wil zeggen dat het sap er niet uit kan komen. De olie zou een beetje moeten gaan roken.
Leg de stukjes vlees voorzichtig achter elkaar om de temperatuur van de ketel niet te verlagen. Anders gaat het vlees niet bakken, maar stoven! Draai de stukjes om met een schuimspaan zodat ze aan alle kanten bakken.
Voeg ui halve ringen toe aan het vlees. Vergeet niet om de ingrediënten constant in de ketel te mengen zodat ze niet verbranden. De ui moet transparant worden.
Voeg wortels toe en wacht op het moment dat het slap begint te worden. In deze stadia hoef je de ketel niet te bedekken!
Giet water in de ketel zodat de groenten en het vlees beginnen te stoven. De vloeistof moet twee vingers hoger zijn dan de rijst. Wacht tot het begint te verdampen.
Zirvak zout naar smaak. Roer de ingrediënten. Zout begint de groenten te “breken”.
Voeg kruiden toe: berberis en kurkuma. De eerste geeft het gerecht een aangename zuurheid en de tweede - een mooie kleur.
Doe knoflook en hete pepers in een ketel. Probeer de pod niet te beschadigen, anders wordt de pilaf te scherp.
Voeg rijst toe en maak het plat. Op dit punt kunt u het gerecht opnieuw toevoegen. Voeg de basis van het pittige boeket toe - ziru. Kook de rijst tot hij half gaar is, dek de ketel af met een deksel en laat de ontbijtgranen nog 15-20 minuten sudderen. Verminder eerst het vuur door brandende kolen uit het vuur te leggen.
Haal de knoflook en de hete pepers uit de ketel. Verzamel de pilaf met een glijbaan. Al het water moet verdampen.
Serveer de afgewerkte pilaf warm. Je kunt het gerecht aanvullen met verse groenten of een salade ervan.
