Pilaf is een beroemd gerecht uit de Oezbeekse keuken, een favoriet en eervol voedsel van de bevolking. Door de eeuwen heen zijn er tientallen verschillende recepten en methoden voor het koken van Oezbeekse pilaf ontstaan. Die pilaf 'zwaar' voedsel noemt en zich ertoe verbindt te beweren dat het schadelijk is om 's nachts te eten, heeft hij gewoon nooit echte pilaf geprobeerd.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Lam - 800 g
- Vet staartvet - 200 g
- Plantaardige olie - 300 g
- Uien - 5 stks.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 3 st.
- Rond of medium korrel rijst - 1 kg
- Zira
- Saffraan
- Berberis
- Zout
- Hoofd van knoflook
- Voor shakaropsalade:
- Tomaten
- buigen
- de knoflook.
Handleiding
1
Snijd vet staartvet in blokjes, gooi in een zeer hete ketel en bak tot het bruin is. Pak het resulterende geknetter met een sleuflepel. Voeg plantaardige olie toe. Doe de ui in de ketel, snijd in ringen. Bak tot het bruin is. Leg daarna de stukken vlees op een middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe dan de wortels in de ketel, snijd ze in blokjes (in geen geval geraspt) en breng ze onder voortdurend roeren tot de helft gereed. Als de wortels zacht worden, giet je water zodat het vlees en de groenten bedekt. Breng aan de kook, voeg zout en kruiden toe. Zout moet overvloedig zijn, omdat het teveel rijst absorbeert. Zet het vuur lager en laat 50-80 minuten sudderen. Als het water te snel kookt, kunt u een beetje kokend water toevoegen. Hoe langer de groenten en het vlees worden gestoofd, hoe lekkerder de pilaf wordt.
2
Rijst sorteren en wassen in drie tot vier wateren. Giet rijst in de basis van de pilaf. Voeg kokend water toe zodat het 1, 5-2 cm boven de rijst uitsteekt en verhoog het vuur zodat het water heftig en gelijkmatig kookt. Water moet zeer actief wegkoken, zodat het vet op het oppervlak snel naar beneden valt en elke rijst onderweg omhult.
3
Probeer de pilaf op het zout en, indien nodig, zout het gerecht opnieuw. Haal na een tijdje de rijst van de muur met een sleuflepel en controleer of het water is gekookt. Nadat het water volledig is verdampt, moet u de hitte tot een minimum beperken. Verzamel de pilaf met een sleuflepel in het midden van de ketel, maak een paar gaten in de bodem, in het midden van de dia kunt u een hele ongeschilde kop knoflook plakken. Sluit goed. Na 5-10 minuten, doof het vuur volledig en laat de rijst nog 20-25 minuten bereiken.
4
Terwijl de rijst komt, bereid je de shakaropsalade, die in Oezbekistan meestal aan pilaf wordt geserveerd. Snijd verse tomaten in plakjes en uien in zeer dunne ringen. Was uien in koud water en knijp goed. Wrijf de ui lichtjes in met je handen en meng met de tomaten. Voeg twee gehakte teentjes knoflook toe. Zout en peper het voorgerecht.
Handig advies
Een ideaal gerecht voor het koken van pilaf is een ketel. Dit is een dikwandige ketel met een ronde bodem.