Pilaf is niet alleen in het Midden-Oosten een wijdverbreid gerecht. Hij geniet een welverdiende populariteit bij consumenten uit andere landen. Probeer pilaf te koken met lamsvlees en gedroogd fruit. Zijn kruidige, geurige, lichtzoete smaak laat je niet onverschillig.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 500 g schapenvlees;
- 2 kopjes langkorrelige rijst;
- 4 wortels;
- 3 uien;
- 100 g plantaardige olie;
- 100 g lams- of rundvleesvet;
- een handvol rozijnen
- gedroogde abrikozen en pruimen;
- mix van kruiden voor pilaf
- berberis;
- greens naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Gesorteerd en gewassen gedroogd fruit - gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen - giet 1 uur koud water om op te zwellen. Maak de overige ingrediënten klaar voor pilaf. Spoel de rijst grondig af in verschillende wateren, doe in een diepe kom, vul met koud water en laat 30-40 minuten intrekken. Schil de gewassen wortelen en hak ze met lange stokken, schil de uien en snijd ze in halve ringen. Was het lamsvlees en snijd in kleine stukjes.
2
Om pilaf te koken heb je een pan nodig met dikke wanden en een bodem van bijvoorbeeld gietijzer. De ideale optie is een ketel. Bak het lamsvlees in een ketel in een sterk verhit mengsel van plantaardige olie en schapen- of rundervet. Zodra er een korst op het vlees is ontstaan, voeg dan eerst de voorgesneden uien toe en daarna de voorbereide wortels. Bak alle ingrediënten consequent: ui - tot transparant (vijf minuten), wortels - gedurende tien minuten.
3
Vouw de gezwollen rijst in een vergiet of zeef zodat het water kan weglopen. Giet twee glazen heet gekookt water in een ketel, voeg zout, een mengsel van kruiden, berberis toe, meng en breng aan de kook. Leg gedroogd fruit bovenop het vlees, rijst er bovenop. Maak het oppervlak voorzichtig glad en maak het lichtjes fijn met een lepel. Voeg voorzichtig, zonder de rijstlaag te verstoren, een glas kokend water toe aan de ketel. Laat zonder deksel sudderen totdat alle vloeistof in de rijst is opgenomen. Prik het vervolgens op verschillende plaatsen met een houten stok, giet een eetlepel kokend water in de uitsparingen en dek af met een deksel. Zet het vuur lager en laat de pilaf nog een half uur sudderen. Meng voor het serveren pilaf of leg het in omgekeerde volgorde op een groot bord, d.w.z. eerst rijst, dan gedroogd fruit, wortels en uien, en bovenop lamsvlees. Versier de afgewerkte schaal met groen.