Pilaf is een traditioneel gerecht uit de oosterse keuken. Het belangrijkste ingrediënt - rijst - is rijk aan vezels, zetmeel en riboflavine, die het metabolisme van aminozuren in het lichaam beïnvloeden. Er zijn veel recepten om pilaf te koken: met vlees, kip, groenten en gedroogd fruit.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor zoete pilaf met gedroogd fruit wordt het aantal producten per oog genomen:
- rijst
- gedroogd fruit (gedroogde abrikozen
- pruimen
- rozijnen);
- boter of ghee;
- kristalsuiker;
- het zout.
- Voor een feestelijke Armeense pilaf met gedroogd fruit:
- 2 glazen rijst (langkorrelig);
- gedroogd fruit (gedroogde abrikozen
- pruimen
- rozijnen
- vijgen
- datums);
- amandelen;
- Armeense lavash;
- ghee;
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Zoete pilaf met gedroogd fruit Smelt boter of ghee in een ketel. Voeg gedroogd fruit toe en stoof ze twintig tot dertig minuten in olie.
2
Sorteer, spoel grondig en doe er gestoofd gedroogd fruit in. Zout en giet koud water zodat het twee vingers boven de rijst is. Voeg kristalsuiker toe.
3
Breng aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk. Wanneer het water verdampt, verzamel dan voorzichtig de rijstschuif van de randen naar het midden.
4
Dek af met een servet of handdoek, zet het vuur uit en wikkel de ketel in een warme doek. Laat het ongeveer tien tot vijftien minuten trekken.
5
Val pilaf niet lastig! Verwijder de handdoek en de doek, bedek de bovenkant van de ketel met een schaal en draai deze scherp ondersteboven zodat het fruit helemaal bovenaan staat.
6
Feestelijke Armeense pilaf met gedroogd fruit Giet driemaal meer water in een ketel dan rijst (als je pilaf van twee glazen kookt, heb je zes glazen water nodig), in vuur en vlam zetten, aan de kook brengen en zout. Voor een dergelijk volume zout is ongeveer een theelepel nodig.
7
Rijst enkele uren sorteren, spoelen en voorweken. Giet vervolgens het water af en gooi de rijst weg in een vergiet.
8
Giet rijst in een ketel met kokend gezouten water, roer en kook ongeveer tien minuten tot het half gaar is. Binnenin moet het graan dicht blijven. Giet het water af en gooi de rijst op een zeef en giet het over koud gekookt water om de rijst brokkelig te maken.
9
Leg op de bodem van de ketel pitabroodje en giet het met twee of drie eetlepels gesmolten boter. Leg er een portie rijst op, glad en giet over de olie. Doe dan de overgebleven rijst en giet ook lichtjes olie.
10
Wikkel het deksel van een ketel in met een schone theedoek, sluit de borden goed af met pilaf en steek een vuurtje aan.
11
Spoel gedroogde vruchten, verwijder zaden van pruimen en dadels. Schil de amandelen. Vouw alles in een zeef, die in een stoombad gaat, sluit het deksel en stoom dertig minuten.
12
Doe gestoomde gedroogde vruchten in een kleine pan, giet ghee en meng.
13
Leg stukjes pitabrood op een schaal, leg er rijst op en versier met gestoomd gedroogd fruit en amandelen.
Let goed op
Voor de bereiding van pilaf moet langkorrelige rijst worden gebruikt. Basmati-gearomatiseerde rijst is perfect.
Handig advies
Voor bijzonder plechtige gelegenheden kunt u rijst met gedroogd fruit op een schaal schikken en kleine appels met een eerder verwijderde kern aan de randen van het bord schikken. Giet alcohol in het midden van de appels. Doe het licht uit, steek de appels in alcohol aan en serveer pilaf.
Gerelateerd artikel
Gedroogde pilau met gedroogde vruchten