Jus is nodig om elk gerecht nog malser en aromatischer te maken. Er zijn veel recepten bekend. Je kunt het koken en serveren met gevogelte en vlees, vis en gewoon een bijgerecht. Om de smakelijkheid te verbeteren, worden verschillende kruiden en specerijen aan de jus toegevoegd en wordt meel toegevoegd om de dichtheid te vergroten. Het belangrijkste is dat jus de smaak van het gerecht benadrukt en niet onderbreekt.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Maak de meest voorkomende witte saus. Bak voor het bereiden een lepel bloem in boter tot hij geel is. Neem de bouillon en giet deze langzaam met bloem in de pan. Verwarm geleidelijk tot de jus de gewenste dichtheid heeft. Roer grondig zodat er geen klonters ontstaan. Voeg kruiden en specerijen toe. Voeg eventueel fijngehakte uien en geraspte wortelen toe.
2
Probeer de jus op een andere manier te koken. Als er na het koken van vlees in de oven op de pallet veel gesmolten vloeistof en vet over is, dan kun je dit gebruiken als basis voor jus. Schraap het resterende vlees eraf na het bakken met een spatel, meng met warm water tot een volume van twee glazen. Verdun een kwart kopje bloem met koud water tot de consistentie van vloeibare zure room. Klop het mengsel met een blender om klonteren te voorkomen. Giet de verdunde bloem in een vloeistof op een bakplaat en verhit. Roer de jus zodat deze niet blijft plakken en gelijkmatig verdikt. Voeg naar smaak zout, kruiden en specerijen toe. Jus is klaar.
3
Maak een jus van groenten en champignons. Neem hiervoor champignons of cantharellen, hak ze fijn. Schil en snipper de ui, rasp de wortels. Hak de tomaat fijn. Zet de pan op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe. Doe vervolgens gehakte champignons en groenten in de pan. Neem 15 minuten. Verdun ondertussen een kwart kopje bloem in koud water tot de consistentie van zure room, klop het mengsel met een blender om de vorming van klonten te voorkomen. Giet het mengsel langzaam onder voortdurend roeren over de groenten. Voeg zout, kruiden en specerijen toe. Dek af en kook nog 10 minuten. Jus is klaar.
4
Je kunt de jus meteen in dezelfde pan koken met gehaktballetjes. Om dit te doen, roer in 15 minuten, wanneer de gehaktballen klaar zijn, een kwart kopje bloem in koud water tot de consistentie van zure room, voeg kruiden en kruiden toe. Voeg drie eetlepels zure room toe en meng alles. Voeg de saus toe aan de gehaktballetjes en laat 15 minuten sudderen met gesloten deksel.