Het woord "peperkoek" komt van het woord "specerij", waarvan de aanwezigheid een onderscheidend kenmerk is van peperkoekdeeg. Peperkoekkoekjes zijn een van de oudste delicatessen uit de Russische keuken. Vroeger waren ze gemaakt van verschillende maten en vormen, versierd met ingewikkelde patronen. Tegenwoordig wordt peperkoek ook gemaakt van peperkoekdeeg.
Kies je recept
Peperkoekdeeg koken
Vroeger werd suiker uit verre landen gehaald en was het erg duur, dus het peperkoekdeeg werd uitsluitend op honing gemaakt. Momenteel worden peperkoekkoekjes zowel op suiker als op een mengsel van kristalsuiker met honing en melasse gemaakt.
Afhankelijk van het gehalte aan suiker en honing in het deeg, heeft het 3 varianten en kan het honing, suiker (zonder honing gemaakt) en honingsuiker zijn.
Om honing-suikerdeeg op een vla-manier te maken, heb je nodig:
- 3 kopjes bloem;
- 3/4 kopsuiker:
- ½ kopje honing;
- 20 gram boter of margarine;
- 2 eieren:
- ½ theelepel frisdrank;
- 1 theelepel kruiden in poeder;
- ½ kopje water.
Als specerijen in het peperkoekdeeg kun je kardemom, gedroogde munt, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, steranijs, gember, koriander toevoegen. De hoeveelheid bloem in het deeg hangt af van de dichtheid van de siroop en honing, evenals de hoeveelheid vet en eieren.
Doe honing, suiker in een pan, giet water. Meng alles goed en verwarm boven een zacht vuur tot 70-75 ° C. Voeg vervolgens de helft van het gezeefde meel en de kruiden fijngemalen in een vijzel toe en meng alles met een houten spatel of lepel. Je moet dit heel snel doen. Als u, terwijl u bloem op hete siroop giet, het 1-2 minuten niet-gemengd laat, dan ontstaan er klonten die buitengewoon moeilijk te roeren zijn.
Koel het geknede deeg vervolgens af tot kamertemperatuur, voeg de eieren, zachte boter, frisdrank en de rest van de bloem toe en roer tot een zacht deeg is verkregen. Peperkoek moet onmiddellijk worden gehakt en gebakken.