Ribben met het meeste vlees erop, is een van de delicatessen van de vleesgastronomie. Het vlees tussen de ribben is zacht en sappig, omdat dit deel van het lichaam van het dier niet betrokken is bij het belangrijkste spierwerk.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor lamsribbetjes met koriandersaus:
- 6 el olijfolie;
- 3 el wijnazijn;
- 1 bosje munt;
- 1 bosje koriander;
- 0, 5 theelepel suiker
- lamsribben;
- gemalen zwarte peper;
- het zout.
- Voor varkensribbetjes in cranberrysaus:
- 8 varkensribbetjes;
- plantaardige olie;
- cayennepeper;
- zout;
- specerijen
- 150-200 ml cranberrysap;
- 2 theelepels zetmeel;
- 1 theelepel suiker
- 1 sinaasappel
Gebruiksaanwijzing
1
Lamsribbetjes met koriander saus
Spoel de blaadjes munt en koriander fijn, hak ze fijn, doe ze in een kom, peper en zout naar smaak, giet azijn, voeg olijfolie toe, meng grondig, dek af met een bord of deksel en laat op kamertemperatuur staan om de saus te laten trekken. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Was de ribben met koud water, droog met dikke papieren servetten, snijd een laag vet kruiselings op elk, zout, peper, zet op een grote en platte pan, bak snel in de oven of grill aan beide kanten op hoog vuur. Haal het vlees uit de oven, zet het vuur lager, breng de ribben over naar de ovenschaal en zet het terug in de oven, kook nog 20-30 minuten.
3
Zet het vuur uit, open de oven, maar verwijder de ribben niet, laat ze nog 5 minuten in de open oven staan. Snijd de afgewerkte ribbetjes in porties en serveer als bijgerecht met koriander saus en groentestoofpot.
4
Varkensribbetjes in cranberrysaus
Spoel de ribben af met koud stromend water, droog, verwarm een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan, bak de ribben goudbruin, haal van het vuur, laat iets afkoelen, giet het vet uit de pan in een aparte kom. Meng zout, peper, kruiden, rasp de ribben met een mengsel, vet de bakplaat in met olie of gebruik bakpapier, leg de ribben op de bakplaat en bak 20 minuten in de oven op 180 ° C.
5
Was en schil de sinaasappel, verwijder uit de plakjes van de film, giet het vet van de ribben in de pan, voeg cranberrysap toe, voeg suiker en stukjes sinaasappel toe, steek in brand, breng aan de kook, kook 3-4 minuten.
6
Verdun het zetmeel in een kleine hoeveelheid gekookt water, doe voorzichtig in de saus en breng het mengsel opnieuw aan de kook, haal van het vuur en laat het trekken. Serveer de saus apart in een juskom of giet er gebakken ribben op.