Deze heerlijke schnitzels bevatten gebakken aardappelen met antioxiderende eigenschappen.
Kies je recept
Je hebt nodig:
- 300 gr aardappelen
- 300 gr zalm of een andere vis
- 2 el. l citroensap
- 1 ei
- schil van 1 citroen,
- 2 theelepels olijfolie
- 50 gr dille
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Voor tomatensaus:
- 6 el. l mayonaise
- 1 theelepel citroensap
- 2 el. l tomatenpuree.
Meng alle ingrediënten van de tomatensaus, dek af en zet in de koelkast.
Aardappelen wassen en drogen, in folie wikkelen. Leg de aardappelen in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak ze een uur, tot ze zacht zijn. Haal de aardappelen uit de oven, laat afkoelen, schil en pureer.
Doe de vis in een ovenschaal en giet het over citroensap, dek af en bak 20 minuten. Haal na het bakken de vis uit de oven, laat afkoelen en verdeel in kleine stukjes.
Was, droog en hak fijn dille fijn. We nemen een kom en doen er vis, dille, citroenschil, aardappelen en gemalen peper in, mengen alles goed. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Verdeel de massa na afkoeling in kleine koteletten, rol ze in het ei en de paneermeel, leg ze op een bakplaat. Vet schnitzels in met olijfolie. Bak ze in een voorverwarmde oven 25-30 minuten tot ze bruin zijn.
Serveer viskoekjes op een bord met kruiden en tomatensaus.