Wodka wordt vaak aan het traditionele Russische oor toegevoegd - het helpt de smaaknuances te benadrukken en het aroma van vis duidelijker te laten zien. Andere landen hebben ook recepten voor vissoep met alcohol. Probeer de klassieke Zuid-Franse soupe de poisson met witte wijn en saffraan.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 1 kg zeevis;
- 4 eetlepels olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 kleine uien;
- 4 grote tomaten;
- 1 grote venkelknol;
- 1 bosje peterselie;
- 0, 25 theelepel Italiaanse saffraan;
- laurier;
- zout;
- versgemalen zwarte peper;
- 300 ml droge witte wijn;
- 150 g vermicelli;
- 75 g parmezaan.
- Voor tanken:
- 2 sneetjes wit brood;
- 2 teentjes knoflook;
- zout;
- 2 hete rode paprika's;
- 4 eetlepels olijfolie.
Gebruiksaanwijzing
1
Elke zeevis - tonijn, zeetaal, zalm, roze zalm is geschikt voor soep. Het is het beste om twee of drie soorten tegelijk te nemen, zodat de smaak van het gerecht complexer en interessanter wordt. Maak de vis schoon, darm en spoel grondig, verwijder de botten. Snijd de resulterende filet in grote stukken.
2
Verhit in een grote pan de olijfolie, fruit de ui en de gehakte knoflook, in dunne ringen gesneden. Snijd de tomaten in 4 delen, hak de grote venkelknol in plakjes, hak de peterselie fijn. Doe de groenten in een pan met gebakken uitjes en meng.
3
Voeg stukjes vis, laurier en Italiaanse saffraan toe aan het groentemengsel. Roer het mengsel en laat het 5 minuten op middelhoog vuur sudderen. Giet 2 liter water en wijn in de pan. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen, zonder de pan met een deksel te bedekken en het schuim dat op het oppervlak is verschenen te verwijderen.
4
Haal het laurierblad eruit, giet vermicelli in de soep en voeg warmte toe onder de pan. Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. Zet het vuur weer lager en laat nog eens 15 minuten sudderen.
5
Maak een dressing klaar. Week het witte brood 5 minuten in een beetje water. Knijp de broodmassa uit met je handen. Maal de teentjes knoflook in een vijzel fijn, voeg versgemalen zwarte peper en zout toe. Hak de hete rode peper heel fijn. Doe het brood in een kom, voeg de knoflook en peper toe en klop het mengsel met een garde en voeg geleidelijk olijfolie toe. Je zou een dikke, uniforme pasta moeten krijgen. Rasp Parmezaanse kaas.
6
Giet de afgewerkte vissoep in voorverwarmde borden en serveer met geraspte kaas en broodpasta. Je kunt een andere optie proberen. Verdeel de pasta over sneetjes witbrood. Leg in elk bord een stuk, giet ze met hete soep en bestrooi dicht met geraspte Parmezaanse kaas.