De duivel is niet zo erg als hij is geschilderd. Toegegeven, als het gaat om de zeelijn. Ondanks zijn angstaanjagende naam en onaangename uiterlijk, is deze vis een uitstekende delicatesse, gerechten waarvan wordt geserveerd in de meest elite restaurants ter wereld.
Kies je recept
De vleeseigenschap heeft unieke eigenschappen - het valt niet uiteen tijdens de warmtebehandeling, onderscheidt zich door zachtheid, zachtheid en sappigheid. De smaak van vis wordt vooral helder onthuld in culinaire meesterwerken zoals exotische stoofschotels en romige soep van zeeduivel.
De huid van dit wezen, in tegenstelling tot de gewaden van andere mariene inwoners, wordt heel gemakkelijk verwijderd. Het proces zelf is meer als een kous trekken dan een vis schoonmaken. Daarom, als de filet van de zeeduivelfans van alles wat ongewoon en voortreffelijk is al erin geslaagd is om te grijpen, voel je vrij om een karkas te kopen.
Om 4 porties van een exotische eigenschap van visstoofpot te bereiden, moet u een bepaalde reeks producten inslaan, waaronder:
- 400 g van de zeelijn;
- 400 g tomaten;
- 1 teentje knoflook;
- 200 g conciglionipasta;
- 100 ml witte wijn;
- 2 el. l olijfolie;
- 4 takken van basilicum;
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel curry
- zout en zwarte peper naar smaak.
Dompel de tomaten een minuut in kokend water en dompel ze dan abrupt onder in een bak met ijswater. Schil tomaten en zaden, snijd ze in grote blokjes. Hak de knoflook fijn.
Verwijder de schil van de vis, verwijder de botten van het karkas. Verdeel de filet in middelgrote stukken. Maak ondiepe sneden in elk van hen. Bedek het vlees aan alle kanten met een mengsel van gehakte knoflook, curry, peper en zout en leg het opzij.
Kook de conciglioni al dente, d.w.z. Breng in een zodanige toestand dat de afgewerkte pasta solide bleef, maar tegelijkertijd niet stijf was en in geen geval niet kookte. Voor inwoners van Italië is "al dente" de ideale bereidheid voor pasta. Zachte pasta wordt als verwend beschouwd door Italianen.
Bak vis in olijfolie. Elke kant - 5 minuten. Breng de delicatesse gereed, haal hem uit de pan en leg hem opzij.
Giet de wijn in dezelfde pan, laat hem een paar minuten afkoelen, verwijder het deksel en laat de vloeistof verdampen. Voeg conciglioni, tomaten, suiker en een paar takjes basilicum toe. Laat het mengsel op middelhoog vuur sudderen. Schakel na 5 minuten de kachel uit en voeg stukjes zeeduivel toe aan de stoofpot. Versier het gerecht voor het opdienen met verse basilicumbladeren.
Romige soep van zeeduivel heeft ook een niet minder originele smaak, voor de bereiding van 2 l waarvan je nodig hebt:
- 400 g visfilet;
- 50 g vetarm spek;
- 2 middelgrote aardappelen;
- 3 bladsteelselderij;
- 1 kop ui;
- 1 steel prei;
- 1, 5 eetl. magere room;
- 2 el. l bloem;
- 4 el. l boter;
- zout en peper naar smaak.
Snijd de vis in middelgrote blokjes, gooi in een pan, vul met water, breng aan de kook en kook op laag vuur. Trek na 10 minuten een lijn met een lepel met sleuf, zet opzij. Zeef de bouillon.
Snijd aardappelen en uien in middelgrote blokjes, spek in dunne plakjes, selderij in kleine plakjes, prei in halve ringen.
Bak de speklagen aan beide kanten goudbruin in boter en leg ze op een bord. Maak een bak van uien, prei en selderij, giet het in een schone pan, voeg bloem en zout toe. Roer constant, voeg visbouillon toe en voeg aardappels toe.
Kook het groentemengsel op een middelhoog vuur. Haal na 15 minuten de pan uit het fornuis, giet de room erin, voeg het spek en de vis toe, sluit het deksel en laat het gerecht 2 uur brouwen. Verwarm de soep voor opdienen op laag vuur, niet koken.