De meest voorkomende vulling voor broodjes is rauwe vis. Volg bij het bereiden van dergelijke sushi en broodjes altijd het hoofdprincipe: de vis moet absoluut vers en van hoge kwaliteit zijn. Thuis wordt het koken van sushi van rauwe vis echter niet aanbevolen vanwege het gevaar van infectie met parasieten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor het zouten van rode vis:
- - 350 g rode visfilet;
- - 3 el. eetlepels zout;
- - 1 citroen;
- - rode peper.
- Voor snijden:
- - azijn;
- - een schijfje citroen.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies alleen verse vis voor sushi. Zo'n vis heeft glanzende, bolle, schone ogen zonder bloedvlekken, glanzende schubben, felrode kieuwen. Als je filets krijgt, evalueer dan de kwaliteit van het vlees - het moet veerkrachtig zijn, met een glanzende snede. Als u met een vinger op de pulp drukt, mogen er geen kuiltjes zijn. Als je bevroren vis hebt gekocht, moet je deze zo langzaam mogelijk ontdooien, bij voorkeur in de koelkast.
2
Snijd de vis zo snel mogelijk na aankoop. Als dit niet mogelijk is, bedek de vis dan met een vochtige doek en plaats in de koelkast. Er zijn twee methoden voor het snijden van vis: de driedelige methode ("san-may irosh") voor ronde vis en de vijfdelige methode ("go-may irrigatie") voor platte vis. Maak de vis schoon van schubben en was hem in licht gezouten water.
3
Om platte vissen, zoals bot, te snijden, terwijl u de kop van de vis vasthoudt, maakt u twee sneden achter in de kieuwen. Draai vervolgens de vis weer naar beneden en snijd de kop af. Knijp alle binnenkant uit en spoel grondig onder koud water. Snijd de vis langs de rug van de kop. Schuif het mes langs de botten parallel aan de snijplank. Pak het mes vanaf de staart langs de buitenrand van de vis en verwijder de eerste filet. Draai de vis om en verwijder op dezelfde manier de tweede, derde en vierde filets.
4
Om in drie delen te snijden, snijdt u de kop van de vis af, snijdt u de buik af en verwijdert u de ingewanden. Spoel de vis af onder stromend water. Snijd de vis met een mes langs de rand van kop tot staart en verwijder voorzichtig de filet. Draai de vissnede naar beneden. Drijf het mes tussen de pulp en de rand en verwijder de tweede filet.
5
Zout de vis in grof zout, bestrooi met peper en bedek hem met schijfjes citroen. Wikkel de vis daarna in folie en laat hem een uurtje op kamertemperatuur staan, en zet hem dan een paar uur in de koelkast.
6
Snijd de filet in plakjes. Doop het mes in water met azijn en een schijfje citroen. Snijd het uiteinde van een stuk filet schuin af - dit is niet geschikt voor het maken van sushi. Snijd diagonaal 0, 5–1 cm dik diagonaal.
Handig advies
Snijd vis alleen op een houten plank en gebruik zeer scherpe messen om te snijden.