Warm gerookte vis kookt snel genoeg, samen met barbecue is dit een uitstekend gerecht voor een picknick. Natuurlijk heb je in dit geval een apparaat nodig om te roken: een rokerij, luchtgrill, een zelfgemaakte rokerij uit een emmer. Er is een manier om vis te roken in een Russische oven … Er zijn veel opties, het resultaat is altijd uitstekend.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor gerookte vis in een ketel:
- 3 kg vis;
- 3 el. l zouten;
- een ketel;
- jeneverbessentakken
- els of stro.
- Voor gerookte vis in aero grill:
- makreel (2-3 kg);
- "vloeibare rook";
- het zout.
- Voor vis in de rokerij:
- 2-3 kg vis;
- 3 el. l zouten;
- zaagsel els
- jeneverbes;
- laurier
- specerijen.
Gebruiksaanwijzing
1
Gerookte vis in een ketel
Neem verse vis (witvis, kroeskarper, brasem, baars, karper), maak schoon, darm, was, zout in pekel. Het kan zelfs na het roken gezouten worden, maar de vis die gezouten wordt voor het roken wordt langer bewaard. Zet de vis 30-40 minuten in een sterke augurk als de vis middelgroot is. Als je grote vissen gaat roken, laat het dan 8 - 10 uur in pekel liggen
2
Doe de vis in een vergiet, laat de pekel uitlekken, veeg hem droog met servetten, wrijf een eetlepel zout in met zout per kilogram vis en leg op de bodem van de ketel op jeneverbes-, els- of strotakken. Sluit de ketel en zet hem ongeveer 30 minuten in brand, totdat de vis zacht en bruin is. Verwijder het deksel als de ketel volledig is afgekoeld.
3
Gerookte vis in de lucht grill
Reinig de makreel van binnenuit, spoel grondig onder stromend water, wrijf het goed in met zout aan alle kanten, vet dan in met vloeibare rook van buiten en van binnen, laat een half uur staan. Bind een gezouten vis met touw zodat deze tijdens het roken niet uit elkaar valt, leg op het middelste rooster.
4
Stel de temperatuur van het luchtrooster in op 180 ° C en de gemiddelde ventilatorsnelheid in de rookmodus, rook 25-30 minuten bij deze parameters. Haal de vis uit de luchtgrill, laat afkoelen, wikkel in folie en bewaar maximaal 3-5 dagen in de koelkast.
5
Rokerij vis
Neem verse vis, paling, brasem, zeelt, kabeljauw, karper, zeebaars, kwabaal zijn goed om te roken. Verwijder ingewanden, spoel en augurk. Zout kan zowel in pekel worden gezouten als over elk karkas van binnen en van buiten met zout worden bestrooid (voor een kilogram vis een eetlepel zout), laat een uurtje zouten als je een kleine vis hebt, ongeveer een kilogram van elk karkas.
6
Spoel de vis vlak voor het roken af met koud water en droog hem af met een doek. Voeg elzenzaagsel toe op de bodem van de rokerij, voeg jeneverbes toe om de vis een gouden kleur te geven, leg een laurierblad op smaak, plaats een bakplaat of pan over het zaagsel als pan voor vet. Voeg naar smaak kruiden toe aan je buik.
7
Leg de vis op de grill zodat de karkassen elkaar niet raken, sluit het deksel van de rokerij en steek het in brand. Rook 30-40 minuten, haal dan de rokerij van het vuur, open het deksel en laat het vocht verdampen. Verwijder de vis, laat hem afkoelen, bewaar hem in de koelkast en wikkel hem 3-5 dagen in folie.
Let goed op
Zomerbewoners en toeristen gebruiken meestal alleen warm gerookt, omdat het proces snel genoeg is. Koud roken kan enkele dagen duren en is een veel tijdrovend proces. Je kunt bijna elk vlees- of visproduct roken. Bereiding van producten voor roken. U kunt zowel verse vis als gezouten bereide vis roken. Gerookte verse kleine vis "as is", zonder zelfs ingewanden.
Handig advies
Het koken van vis door warm roken wordt uitgevoerd door rook bij temperaturen boven 60 ° C. Voor warm roken zijn karpersoorten (asp, brasem, azan, czechon), steur (stellate steur, steur, sterlet), kabeljauw (kabeljauw, schelvis, kwabaal), zalm (chum, roze zalm) en paling, witvis, minoog, haring geschikt voor warm roken., spiering, heilbot, haring, meerval en andere. Vervolgens wordt de vis ingewreven met droog zout of ondergedompeld in pekel, opnieuw gewassen en tenslotte gerookt en afgekoeld.
- De leer van roken
- kook vis om te roken