De mensheid maakte een grote sprong voorwaarts toen ze manieren bedachten om voedsel te bewaren. Roken is een manier om voedsel te bewaren. U kunt dus direct in het veld productie besparen door een minimum aan hulpapparatuur en benodigdheden bij de hand te hebben. Er zijn twee manieren om te roken: koud en warm.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- vis
- grof zout;
- hardhout hout.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de vis voor: darm het, spoel het grondig af en doe het in een kom, giet zout met een snelheid van 1, 5 kg zout per 10 kg product. Je kunt een beetje suiker aan het zout toevoegen, dit zal de smaak van het eindproduct verbeteren. Voeg je favoriete kruiden toe: peper, aromatische kruiden. Bedek de vis met een platte schaal, pers iets zwaars uit en laat 3-5 dagen in de pekel, afhankelijk van de grootte van de vis.
2
Haal de vis uit de pekel en spoel af: 1-2 uur ondiep in stromend water, en groot kan tot een dag worden geweekt. Dan moet de vis worden opgedroogd: verzamel kleine stukjes op een touw van 5-6 stukjes en rijg ze door de ogen. Het is beter om een grote bij de staart te binden en deze met het hoofd naar beneden te hangen. Haal de vis uit de open lucht om te drogen. Zorg ervoor dat de vis van alle kanten is verweerd, steek indien nodig houten stutten in de buik, zodat alles binnenin ook droog is.
3
Hang na 2-3 dagen gedroogde en gedroogde vis in de rokerij en begin met roken: de kolen moeten smeulen en roken, vermijd open vuur. Zorg ervoor dat de rooktemperatuur binnen de 25 graden blijft, anders wordt het een hete methode. Het rookproces is erg delicaat, het is bijna onmogelijk om dezelfde resultaten te krijgen, zelfs als je dat echt wilt. De smaak van het eindproduct hangt af van rookvorming, en dat hangt weer af van hout, weer en vele andere factoren. Roken is een proces dat constante aandacht vereist, omdat je de hitte in de kolen de klok rond moet vasthouden.
4
Neem voor roken hardhout, naaldbomen zijn niet geschikt om te roken, het bevat te veel teerachtige stoffen, waardoor de producten bitter worden. Berk is geschikt om te roken, maar de schors moet eruit worden verwijderd, anders nestelt de teer erin zich op het product. Zuiderlingen proberen brandhout van fruitbomen te gebruiken om producten te roken: ze verrijken de smaak van gerookt vlees met hun aroma's. Daarom wordt aanbevolen om aan het einde van het roken boomtakken met geurig hout of kruidig gras aan de kolen toe te voegen. Zo heeft jeneverbessenrook desinfecterende eigenschappen en heeft het een heerlijk aroma.
Let goed op
De houdbaarheid van ongekookte koudgerookte vis is veel korter, dus voor langdurige opslag moet je het lef hebben.
Handig advies
Voor koud roken is het beter om vis van vette variëteiten te nemen: tijdens langdurig roken is het product uitgedroogd. Vette vissen behouden hun sappigheid alleen door hun vet.