Ben je ooit in een Italiaans restaurant geweest? Dan heb je vast wel eens gehoord van het beroemde Italiaanse gerecht - risotto!
Risotto is de gulden middenweg tussen vloeibare pap en soep, hoogstwaarschijnlijk rijst, waaruit al het water heeft gekookt. Dit is geen gerecht, maar een uitgelezen manier om rijst te koken, die overigens niet door velen wordt gegeven en verkregen.
Kies je recept
Om risotto volgens het klassieke recept te bereiden, heb je twee bakjes of pannen nodig, rijst, ui en bouillon. Verder hangt het gerecht helemaal af van je fantasie, je kunt er tomaten, pompoen, asperges, artisjokken, vlees, vis en nog veel meer aan toevoegen.
Een paar gouden regels om de juiste risotto te maken:
Gebruik alleen de juiste rijst. De lekkerste risotto komt van de variëteiten ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Deze variëteiten plakken niet aan elkaar tijdens het koken en scheiden een romige zetmeelrijke vloeistof af, de basis van risotto. Risotto wordt bereid door er vloeistof aan toe te voegen. Onthoud dat de vloeistof heet moet zijn. Risotto heeft geduld en constante aandacht nodig, dus voordat u rijst kookt, moet u alle bijbehorende dingen afmaken. Risotto duurt 17 minuten om te koken, dus pas op voor de timer. Tijdsberekening is de moeite waard vanaf het moment dat de rijst in de pan viel.
Om een klassieke Milanese risotto te maken, heb je bouillon, kaas, witte wijn, boter, uien, natuurlijke saffraan en natuurlijk rijst nodig. De beste bouillon voor risotto is kippenbouillon. Voor de bereiding heb je vlees nodig - kip, idealiter uien, zwarte peper, peterselie, wijn, verse erwten, citroenschil. Voordat u begint met koken, moet de kip goed worden gewassen, in delen worden verdeeld en in een pan worden gedaan. Voeg er een snufje zout aan toe en giet er water in (bij voorkeur drinken). Voeg lichtjes gemalen peper toe met een mes aan de pan, uien, in tweeën gesneden, selderij en meer - doe dit na het koken.
Zet de pan op een groot vuur en wacht tot de bouillon kookt, zet dan het vuur laag. Ontkalken. Kook de kip 2 uur. Voeg een half uur voor het einde van het koken droge wijn toe. De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd en gekoeld en vervolgens moet het bevroren vet van het oppervlak worden verwijderd.
Laten we nu naar de rijst zelf gaan. Eerst moet je de uien en wortels op laag vuur bakken tot de uien hun kleur verliezen. Als je andere groenten gebruikt, bak ze dan ook met uien en wortels. Giet rijst in de pan en meng snel. Het is nodig om het te roeren zonder 30 seconden te stoppen, totdat de rijst aan de buitenkant een gouden kleur heeft en wit van binnen. Giet vervolgens de wijn in de rijst en roer continu totdat de geur van alcohol verdwijnt en de vloeistof wordt opgenomen.
De wijn is opgenomen - begin met het toevoegen van de bouillon. Giet de bouillon in een snelle cirkelvormige beweging in de rijst en roer met een houten lepel. Roer de rijst eens per 30 seconden om, totdat de vloeistof is opgenomen. Voeg de soeplepel toe en roer opnieuw.
Als de rijst half gaar is, voeg dan champignons, zeevruchten of andere ingrediënten naar keuze toe, voeg de bouillon opnieuw toe en blijf roeren. In plaats van zeevruchten kunt u een glas saffraanbouillon toevoegen. Als je klaar bent, haal je de rijst uit de kachel en raak hem geen minuut aan.
Voeg vervolgens boter en fijngeraspte kaas toe aan de rijst en meng snel tot een gladde massa. Nu kun je rijst op borden schikken, maar vertel niemand dat het zo gemakkelijk is om risotto te maken!
Gerelateerd artikel
Hoe kaasrisotto te maken