Risotto is zowel een eenvoudig als verfijnd rijstgerecht, dat bij ons uit de Italiaanse keuken kwam. Er zijn veel variaties op dit gerecht, die soms onverwachte ingrediënten bevatten. Een levendig voorbeeld is risotto met pompoen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 1 middelgrote pompoen;
- 3 el. eetlepels plantaardige olie;
- 1 ui;
- 1-2 koppen knoflook;
- 300-400 g langkorrelige rijst van de variëteit Arborio of Carnaroli;
- 200 ml droge witte wijn;
- 100 g harde kaas;
- 2 stengels peterselie of selderij;
- zout;
- zwarte peper.
Handleiding
1
Snijd de pompoen, verwijder de zaden en de pulp ervan in kleine blokjes. Smeer de bakplaat met een dunne laag plantaardige olie en leg er pompoenblokjes op, zout en peper deze. Plaats de pan in de oven, verwarmd tot 200 graden. Aangezien de voorbereiding ongeveer 20 minuten duurt, krijgt de pompoen een gouden tint. Wanneer de blokjes zacht genoeg aanvoelen, kunnen ze uit de oven worden verwijderd.
2
Giet een paar eetlepels plantaardige olie in de pan en giet er zeer fijngehakte uien in. Bak het enkele minuten totdat het volledig transparant wordt. In een pan met uien kunt u ook een beetje gehakte knoflook toevoegen.
3
Doe rijst in een pan. Meng het grondig met ui en knoflook en laat de rijst vervolgens twee tot drie minuten opwarmen. Giet vervolgens de wijn in de pan en wacht tot het moment dat het begint te koken. Voeg daarna de bouillon in kleine porties toe in verschillende fasen, terwijl je de schotel constant roert. Voeg elke nieuwe portie bouillon alleen toe als de schaal alle vloeistof opneemt. Nadat je de hele bouillon hebt gegoten, draai je het vuur uit en kook je de rijst, zonder op te houden met roeren. Het duurt ongeveer tien tot vijftien minuten om de risotto te koken.
4
Controleer rijst op paraatheid. Het moet zacht zijn, maar een iets harde kern hebben. Doe de pompoenblokjes in de pan en meng het gerecht grondig. Draai vervolgens het vuur uit en laat het gerecht een beetje staan, niet langer dan een minuut.
5
Voeg de boter toe aan de risotto en roer het gerecht tot het een homogene massa wordt. Bestrooi vervolgens pompoenrisotto met geraspte harde kaas. Je kunt het afgewerkte gerecht versieren met verse kruiden, kruiden met piment en de juiste saus toevoegen.