Eendenharten zijn samengesteld uit dicht spierweefsel, ze zijn stijver dan kip, daarom hebben ze een langdurige warmtebehandeling nodig, bij voorkeur blussen. Ze worden zelden bereid zonder toevoeging van andere producten, omdat bijproducten van eenden een specifieke geur hebben.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- • Eendenharten 1 kg;
- • Courgette 1 st.;
- • Wortel 1 stuk.;
- • Paprika 1 st.;
- • ui 1 stuk;
- • Zout
- peper naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Eendenharten moeten grondig in koud water worden gewassen en van uitstekende vaten worden gereinigd. Elk hart moet in vier delen worden gesneden. Laat overtollig vocht weglopen. Vervolgens worden ze op zonnebloemolie gelegd, in een diepe pan verwarmd en aan alle kanten licht gebakken. Als de harten onvoldoende water hebben gegeven, kun je het toevoegen en 15 minuten op laag vuur onder een deksel laten sudderen.
2
Terwijl de harten stoven, moeten er groenten worden bereid. Courgette wordt in middelgrote blokjes gesneden. Als de courgette oud is of een dikke huid heeft, moet je eerst de schil verwijderen. Ui fijngehakt. Wortelen moeten in halve ringen worden gesneden. Een zaaddoos en zaden worden van de paprika verwijderd. Peper moet worden afgespoeld met kokend water en geschild. Snijd het dan in blokjes.
3
Gesneden groenten worden op een goed verwarmde pan gelegd en gebakken tot ze half gaar zijn zonder deksel op middelhoog vuur. U kunt de benodigde mate van paraatheid voor wortels evalueren - het mag niet moeilijk zijn en mag niet te zacht, gekookt zijn.
4
Geroosterde groenten worden toegevoegd aan eendenharten en het hele mengsel wordt 10 minuten gestoofd. Periodiek moet het worden geroerd. Aan het einde van het koken worden er naar smaak zout en zwarte peper aan toegevoegd. Indien beschikbaar kunt u onder het deksel een takje rozemarijn leggen.
5
Als componenten van stoofpot kun je ook tomaten, aubergines, bloemkool gebruiken. Stoofpot kan als apart gerecht geserveerd worden, of als bijgerecht. Het past goed bij rijst en pasta. Dit gerecht kan ook als koud aperitief worden geserveerd.