Taarten, broodjes en muffins zijn vaak versierd met glanzende chocoladesuikerglazuur. Thuis koken zal niet moeilijk zijn en zelfs beginnende banketbakkers kunnen het. Er zijn verschillende recepten voor het maken van chocoladeglazuur, waarvan het gemakkelijk is om degene te kiezen die bij uw smaak past.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Basis Recept Chocolade Glazuur
- - chocolade;
- - room;
- - boter;
- - smaakstoffen;
- - zout, hete peper.
- Wit of gekleurd chocoladesuikerglazuur
- - witte chocolade;
- - room;
- - kleurstof.
- Glazuur van donkere chocolade
- - donkere chocolade;
- - poedersuiker of suikersiroop;
- - room.
- Chocoladeglans op eekhoorns
- - 2 eiwitten;
- - 2 eetlepels suikerstroop;
- - 1/3 kopje natuurlijk cacaopoeder;
- - een snufje zout.
- Chocoladesuikerglazuur op zure room
- - 1 kop chocoladeschilfers;
- - ½ kopje zure room met een vetgehalte van 35%;
- - 2 glazen poedersuiker.
Handleiding
1
Basis Recept Chocolade Glazuur
Om een klassiek chocoladeglans te maken, hebt u twee delen chocolade nodig voor één deel dikke room. Chocolade moet 50 tot 70% cacaobonen bevatten en room moet 35% vet bevatten. Als de room minder vet is, voegen ze natuurlijke boter toe. Vet geeft glans aan het glazuur en helpt aroma's te behouden. Neem voor 1 kop room met 20% vet twee eetlepels olie. Crème met een vetgehalte van 10% mag niet worden gebruikt voor de bereiding van glazuur.
2
Verhit de room in een kleine steelpan. Zet het vuur lager en smelt de boter in room. Rasp de chocolade op een grove rasp en breng het over in de mengkom. Begin voorzichtig met het gieten van een warm boter-roommengsel. Chocolade moet volledig smelten. Koel het chocolademengsel licht af en klop het met een mixer of garde. U krijgt dus een homogene, zuurstofrijke massa, waaruit een glad, spiegelachtig glazuur zal komen.
3
Sommige banketbakkers smelten bij voorkeur chocolade in een waterbad. Hiervoor wordt een container met chocoladeschilfers in een bredere container met kokend water geplaatst en op laag vuur verwarmd, onder voortdurend roeren. In gesmolten chocolade worden boter en warme room geleidelijk toegevoegd. Als je koude room in warme chocolademelk giet, dan zal de structuur van het glazuur slechter veranderen, je zult niet langer de gewenste gladheid en uniformiteit kunnen bereiken.
4
Om het glazuur op smaak te brengen, kunt u vanille-essence, gemalen kaneel, gember, kardemom, alcohol - rum, cognac, sterke drank gebruiken. Kruiden moeten aan het warme mengsel worden toegevoegd, alcohol kan in gekoeld worden gegoten. Om het glazuur geurig te maken met citrusvruchten, vervang je een deel van de room door een paar eetlepels vers geperst citroen of sinaasappelsap. Je kunt de smaak van het glazuur corrigeren met een snufje zout, ook sommige banketbakkers doen een beetje hete rode peper in het glazuur.
5
Taarten moeten kort voor het opdienen geglazuurd worden. Natuurlijk chocoladesuikerglazuur kan witachtig worden als u het product met de verkeerde temperatuuromstandigheden in de koelkast plaatst. Overmatig vocht is ook schadelijk voor het glazuur, dus bewaar de geglazuurde cake op een droge en enigszins koele plaats. Voordat je de cake bedekt met glazuur, moet je deze afkoelen, alle kruimels van het oppervlak afschudden en het product op een schaal of een speciale standaard plaatsen, nadat je de randen met bakpapier hebt ingepakt. Met een siliconen platte brede spatel wordt het glazuur eerst op de zijkanten van de cake aangebracht, in een dunne laag, versier vervolgens de bovenkant en keer terug naar de zijkanten. Afwerkingen worden gemaakt met behulp van een lange en dunne spatel. Ze maken het oppervlak van de cake plat en drukken vervolgens het glazuur rond het product zelf 'glad'.
6
Wit of gekleurd chocoladesuikerglazuur
De technologie voor het maken van witte chocoladeglazuur verschilt enigszins van de klassieke glazuur. Witte chocolade is zachter en bevat in eerste instantie al meer vet, dus er wordt slechts een beetje room aan toegevoegd. Neem voor een kopje geraspte witte chocolade 2 eetlepels room met 20% vet. Roer de chocolade, verdrink in een waterbad en giet vervolgens warme room in een dunne stroom. Het mengsel wordt enigszins afgekoeld en met een mixer opgeklopt. Het voordeel van witte chocoladeglazuur is dat u het met elke kleur die u wilt kunt geven. Als u vloeibare kleurstof aan het glazuur toevoegt, wordt het in de gekoelde massa gedruppeld voordat het wordt geslagen. De poederkleurstof wordt eerst opgelost in warme room en gecombineerd met reeds getinte chocolade. Trouwens, om een perfect wit glazuur te krijgen, is het de moeite waard om de geelachtige chocoladeroommassa te kleuren met een kleine hoeveelheid blauwe kleurstof.
7
Glazuur van donkere chocolade
Om een chic glanzend glazuur op basis van donkere chocolade te krijgen, is het ook de moeite waard om het recept enigszins aan te passen door poedersuiker of zoete siroop aan de massa toe te voegen. Een deel bittere chocolade moet een deel vetcrème en een tiende siroop of ½ deel poeder bevatten. Maal de chocolade, verwarm de room in een waterbad, voeg stroop of poedersuiker toe en meng goed, leg de chocoladeschilfers en verwarm tot het smelt. Koel iets af en klop het mengsel met een mixer of met een garde. Het glazuur van donkere chocolade is minder vet, dus verwacht er geen speciale glans van.
8
Chocoladeglans op eekhoorns
Chocoladeglans op basis van eiwitten en cacaopoeder wordt snel genoemd, hoewel de technologie voor de bereiding ervan bepaalde snoepvaardigheden vereist. De eiwitten, eerder op kamertemperatuur gebracht, worden in een kom geplaatst en in een waterbad geplaatst. Klop ze met een mixer op lage snelheid en voeg geleidelijk siroop toe. Wanneer de eiwitten worden geslagen tot harde pieken, stop dan met verwarmen en verwijder de kom met de massa uit het waterbad. Zeef het cacaopoeder door een frequente zeef en giet het in een dunne stroom in het glazuur, constant roerend met een platte en brede patisspatel.
9
Chocoladesuikerglazuur op zure room
Bij afwezigheid van room kunt u chocoladesuikerglazuur maken op zure room. Smelt de chocolade in een waterbad. Meng zure room met zout, je kunt er smaakstoffen aan toevoegen. Klop de zure room licht op met een garde en giet de poedersuiker die door een fijne zeef is gezeefd. Voeg gesmolten chocolade toe als het mengsel glad is.
Gerelateerd artikel
Notencake