Varens groeien in bossen van bijna de hele wereld. Hun bladeren zijn erg mooi, cirrus, vormen struikgewas. Schoonheid is echter niet de enige deugd van een varen. Deze plant wordt ook gebruikt bij het koken. Als voedsel worden meestal verse bladeren van struisvogel en varens gebruikt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Fern
- water
- zout
- glazen potten of geëmailleerde container.
Gebruiksaanwijzing
1
Behandel de varen voordat u zich voorbereidt op het beitsen. Het is jouw taak om de bruine schubben die mogelijk in de opgerolde spoelen achterblijven volledig te verwijderen. Deze vlokken verteren niet en kunnen irritatie van het maagslijmvlies veroorzaken. Om dit te doen, moet je voldoende zout water nemen en er varenscheuten in koken. De struisvogel moet ongeveer 5 minuten worden gekookt, de bracken worden na het koken ongeveer 15 minuten gekookt. Tap vervolgens het water af en was de scheuten meerdere keren in stromend water.
2
Kook de varen zo strak in potjes, daarvoor gesteriliseerd met stoom. Vul vervolgens met kokende zoutoplossing (met een snelheid van 15 g per 1 liter), rol de deksels op. Wikkel daarna de omgekeerde potten in een deken en laat ze volledig afkoelen. Zo bereide varen wordt lange tijd bij elke temperatuur bewaard.
3
Er is ook een andere manier van zouten: de zogenaamde droge methode. Neem verse varenscheuten en leg ze in een geëmailleerde container of in lagen in een glazen pot, afwisselend lagen met zout. Grof zout wordt het best gebruikt. De verhoudingen zout en varen zijn als volgt: 3-4 kg zout per 10 kg varen.
4
Plaats dan een bord bovenop de varen en zet onderdrukking (je kunt een pot water gebruiken). Een van de belangrijke voorwaarden van deze ambassadeur is de koele luchttemperatuur in de ruimte waar de container met varen zal staan.
5
Laat het sap na 2-3 weken uitlekken en breng de halffabrikaatvaren over in glazen potten, verdicht de scheuten, voeg meer zout toe (alleen nu met een snelheid van 2 kg per 10 kg varen) en sluit de potten met plastic deksels, u hoeft ze niet op te rollen. Zet de blikken in de kelder of koelkast. De varen loopt over een paar weken uit en is klaar om te eten.
Handig advies
Verzamel alleen jonge varenbladeren waarvan de stelen niet langer zijn dan 20 cm. Lange scheuten zullen hard en smaakloos zijn.