In de middeleeuwen was gebakken vlees populair bij veel volkeren van de wereld. In het VK in de 15e eeuw wisten ze hoe ze een biefstuk op open vuur met kruiden konden koken, zoals blijkt uit het recept in het kookboek van de 1460e editie. De grootste liefde voor steaks wordt genoten door Amerikanen, ze eten ze in enorme hoeveelheden.
Kies je recept
Biefstuk gebraden
Een klassieke biefstuk wordt bereid uit rundvlees, vaker gebruiken ze een snee uit het intercostale deel, gesneden over de vezels. De dikte van de biefstuk varieert van 2, 5 tot 5 cm, de biefstukken variëren in mate van braden:
- bijna rauw vlees, verwarmd tot 45 °, met een dunne krokante korst;
- vlees met bloed - buiten een dikke geroosterde korst, binnen een reep rauw vlees;
- vlees zonder bloed - gebakken in de mate dat roze sap vrijkomt;
- Goed gebakken vlees, wanneer geperst, stroomt er transparant sap uit.
Bereid een heerlijke malse biefstuk van verschillende graden van roosteren onder de kracht van een echte professional.