De Koreaanse keuken staat bekend om zijn heerlijke marinades met pittige wortels en veel kruiden. Originele nationale gerechten zijn niet alleen lekker, maar ook best handig, vooral voor degenen die hun gewicht in de gaten houden. De populaire varkensoren in Koreaanse stijl zijn bijvoorbeeld het caloriearmste slachtafval, het vetgehalte is slechts 2%.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 1 kg rauwe varkensoren;
- Koreaanse pittige kruiden voor wortels;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 200 g plantaardige olie;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel tafelazijn;
- 2 theelepels suiker;
- 3 stuks wortels;
- gemalen rode peper;
- 3 stuks paprika's;
- 3 stuks kruidnagel;
- 1 theelepel sojasaus;
- gemalen koriander;
- 1 stuk laurier.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid varkensoren voor - was ze grondig, schraap ze met een mes. Giet er kokend water overheen, laat een half uur staan en maak het daarna weer grondig schoon. Doe de gekookte oren in een pan en giet er koud water in. Kook tot het gaar is, het duurt ongeveer een uur, soms langer.
2
Voeg kruiden toe aan het einde van het koken - kruidnagel, laurierblaadjes, piment. Zout. Zet de afgewerkte oren af en laat afkoelen en snijd ze in dunne reepjes tot het vlezige deel, gebruik het niet. Na het koken van varkensoren wordt een dikke en geurige bouillon verkregen, die kan worden gebruikt als basis voor soepen of gelei-vlees.
3
Leg de gehakte varkensoren in een diep bord, besprenkel met kristalsuiker, giet tafelazijn en meng de massa. Wacht tot de suiker is opgelost. Voeg daarna kruiden toe voor Koreaanse wortels en zout.
4
Haal de gepelde teentjes knoflook door een pers. Verwarm een koekenpan met plantaardige olie, zet hem dan uit en gooi de knoflook er een paar seconden in. Giet de oren met de resulterende aromatische olie en meng goed. Je kunt verse komkommer toevoegen, grof geraspt. Het moet een heerlijke, pittige salade zijn die eetlust opwekt. Het kan ook een originele biersnack zijn.
5
Er is een tweede versie van dit gerecht, met toevoeging van wortels. Kook de varkensoren, zoals in het vorige recept, dat wil zeggen, kook en snijd ze in dunne rietjes. Rasp vervolgens de geschilde en gewassen wortels op een speciale rasp voor Koreaanse gerechten. Giet plantaardige olie in de pan zodat deze de hele bodem bedekt, giet niet veel. Doe de voorbereide wortels en oren in een goed verwarmde olie, meng alles snel en bak, onder voortdurend roeren, ongeveer een minuut. Leg alles op een bord, voeg rode peper, zout, koriander, azijn, sojasaus en knoflook toe via een pers. Meng alles grondig en zet een paar uur in de koelkast.