Varkensschenkel gekookt met kruiden en donker bier is de trots van de Tsjechische keuken. Het gerecht blijkt erg lekker, delicaat en rijk te zijn en is geweldig voor een groot bedrijf.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- varkensvlees knie;
- water - 1 kopje;
- uien - 2 stuks;
- mosterd - 50 gram;
- zwarte pepererwten - 1 theelepel;
- laurierblad - 3-4 stuks;
- gemalen zwarte peper - 1 snuifje;
- gemalen zoete paprika - ½ theelepel;
- karwijzaad - 1 theelepel;
- plantaardige olie - ½ kopje;
- donker bier - 300 milliliter;
- knoflook - 5 teentjes.
Gebruiksaanwijzing
1
Was de varkensknie grondig, laat hem 1-2 uur weken in koud water en schraap hem goed af. Snijd met een scherp mes de huid van de varkensknie over een diepte van ongeveer 2 centimeter.
2
Erwten, erwten, karwijzaad en knoflook grondig inwrijven, mengen met zout, mosterd, zoete paprika en met dit mengsel de knie grondig inwrijven.
3
Leg de knie in een ingevette vorm met plantaardige olie, giet ui met gehakte halve ringen, voeg gemalen peper, laurier en een beetje karwijzaad toe. Vul alles met donker bier en wikkel de vorm er strak omheen met folie.
4
Leg de knie klaar om te bakken in een voorverwarmde oven op 180-200 graden en bak 1, 5-2 uur.
5
Open daarna voorzichtig de folie en voeg indien nodig wat water toe.
6
Als het vlees zacht wordt, verwijder dan de folie en laat de knie bakken tot er een knapperige gouden korst ontstaat.
7
Leg de afgewerkte knie op het bord, serveer traditioneel met mosterd en geraspte mierikswortel.
8
Er is nog een andere geweldige manier om een varkensknie te koken, die erg beroemd is in de Tsjechische keuken: bereid een knie voor: wassen, weken en schrapen. Kook water, zout, doe laurierblad, karwijzaad, zwarte peper (gemalen en erwten) en een paar uien erin. Doop de knie in de kokende bouillon en kook tot hij volledig gaar is gedurende ongeveer 1, 5-2 uur. Wanneer het vlees achter het bot begint te lopen, leg dan voorzichtig de knie in een vorm die vooraf is gesmeerd met een mengsel van mosterd, 1 eetlepel plantaardige olie, zoete paprika, geplette knoflook, karwijzaad en peper en bak in een voorverwarmde oven tot 180-200 graden tot ze goudbruin zijn.
9
Serveer het afgewerkte gerecht met mosterd, mierikswortel, hete pepers of zuurkool.