De beroemdste dunne pannenkoeken ter wereld zijn de Franse crêpe Suzette. Het geheim van hun succes is karamelsaus op basis van suiker, schil, sinaasappelsap en sterke drank. Maar als de kwestie beperkt was tot een set ingrediënten! Flambe of flambing - dit is de "gouden sleutel", die de deur opent op weg naar een perfecte smaak. Deze culinaire techniek, waarbij een reeds bereid gerecht wordt gegoten met alcoholische dranken van hoge graad (cognac, wodka, rum) en in brand wordt gestoken. Als u dit proces nog niet eerder bent tegengekomen, is het mogelijk het risico niet waard. Uiteindelijk noemt zelfs de 'grote en verschrikkelijke' Gordon Ramsay gewone dunne pannenkoeken in sinaasappel-karamelsaus - 'Crêpe Suzette'. Als je hem kunt, dan is het ons niet verboden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor pannenkoeken
- 125 gram tarwebloem
- ¼ theelepel zout
- 2 middelgrote kippeneieren
- 1 eetlepel gesmolten ongezouten boter
- 300 milliliter warme melk
- Schil van twee sinaasappels
- Voor de saus
- 3 grote sinaasappels (schil met twee ervan gaat voor pannenkoeken)
- 50 gram vanillesuiker
- 100 ml Grand Marnier of Cointreau-likeur
- Roquefort kaas en appelvulling
- 500 gram appels
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel suiker
- 250 gram Roquefort-kaas
- 2 eetlepels volle room
Handleiding
1
Zeef bloem en zout in een grote kom. Maak een kleine inkeping in het midden. Meng eieren met suiker, gesmolten boter, melk en sinaasappelschil. Het is heel belangrijk dat alle producten min of meer dezelfde temperatuur hebben. Daarom mogen melk en boter in geen geval heet zijn en komen de eieren net uit de koelkast. Giet het boter- en eimengsel in de bloem en meng voorzichtig. Het deeg moet glad, uniform zijn, maar niet "overbelast". Laat het deeg een uur staan om het op afstand te maken.
2
Verwijder met een scherp fruitmes in een spiraal de schil van de resterende sinaasappel. Snijd de boven- en onderkant van alle vruchten af. Plaats een zeef over de kom en begin voorzichtig de plakjes van de sinaasappels te snijden, bevrijd ze van de zaden, membranen en de restanten van de schil, zodat het sap kan uitlekken en zich in de kom kan ophopen.
Leg de plakjes in een aparte bak.
3
Smelt op een langzaam vuur, in een pan, de suiker en wacht onder voortdurend roeren op het moment dat het in een lichte karamel verandert.
Giet de alcohol in en wees klaar om onmiddellijk opzij te stuiteren, omdat het mengsel enkele seconden "spuugt". Voeg het sinaasappelsap toe en kook tot de siroop half is verdampt.
Zet het vuur uit, voeg de sinaasappelplakken toe en dek af.
4
Verhit een zware, best gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Smelt er wat boter in. Giet een beetje pannenkoekdeeg in de pan en draai het zodat het deeg met een dunne laag het hele oppervlak vult. Bak aan de ene kant anderhalve tot twee minuten, tot ze goudbruin zijn, draai je om en bak de andere kant iets langer dan een minuut. Vouw elke pannenkoek twee keer en leg op een schaal. Bedek met een schone linnen doek en houd warm tot de hele batch klaar is.
5
Serveer de pannenkoeken in porties, giet de saus en garneer met dunne spiraalvormige reepjes sinaasappelschil.
6
Als je niet echt van snoep houdt, maar liever meer hartige smaken, kun je dezelfde pannenkoeken, pannenkoeken bakken, maar ze niet met siroop gieten, maar ze vullen met appels en kaas. Je moet de appels schillen en in dunne plakjes snijden. Smelt boter in een pan, leg appelplakken, bestrooi ze met suiker en bak ze goudbruin en een lichte karamelgeur, op geen enkele manier om ze zacht te laten worden.
7
Klop in een grote kom de room met kaas en bestrijk elke pannenkoek met de resulterende room. Leg een paar eetlepels appels in het midden en wikkel de pannenkoeken met een "envelop". Leg de loempia's in een hittebestendige vorm en bak 10 - 15 minuten op 175 graden. Serveer met slagroom.
Handig advies
Als er te veel bubbels in de test zijn, heb je het "overwerkt", sla het te intens in elkaar. Laat het langer rusten en de bellen zullen geleidelijk verdwijnen.
Pannenkoeken blijken overdreven "kant" te zijn, en simpel gezegd vol gaten. Voeg een of twee eetlepels bloem toe aan het deeg.
Verspreidt het deeg zich niet over de bodem van de pan? Dus het bevat te veel bloem, voeg een paar eetlepels warme melk toe.
Pannenkoeken verkruimelen langs de randen? Te hoge temperatuur, verlaag de panverwarming.
Gerelateerd artikel
Hoe Vietnamese pannenkoeken te koken