Voor velen is sushi de naam van alle gerechten uit de Japanse keuken, sommigen denken dat het kleine rijstblokjes zijn bedekt met een plakje verse vis. Er zijn echter talloze recepten voor sushi (geen broodjes). Er zijn nigirisushi, guankanmaki, vegetarische sushi en kavarizushi met verschillende ingrediënten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- visfilet (zalm
- tonijn
- paling
- baars, etc.);
- gekookte garnalen;
- Japanse omelet;
- kwarteleitjes (dooiers);
- shiitake-paddenstoelen;
- groenten (asperges
- radijs
- maïs
- avocado);
- sesamzaad;
- ingelegde gember;
- ronde rijst
- gekookt in Japanse technologie;
- scherp mes;
- nori lakens.
Gebruiksaanwijzing
1
Nigiri sushi - dit is gewoon het traditionele type sushi - rijstbar, bedekt met vulling. Als vulling kan vis worden gebruikt (zalm - sake-nigiri, tonijn - maguro-nigiri, paling - unagi-nigiri), garnalen - ebi-nigiri, Japanse omelet - tamago-nigiri. Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakjes, pel de garnalen, snij ze mee en maak ze plat, snijd de omelet in reepjes. Vorm een rijstbal in je handen, geef het dan de vorm van een klein stokje, bedek het onmiddellijk met de voorbereide vulling en wikkel het een beetje vanaf de randen zodat het de rijst "omhelst". Het is gebruikelijk om sushi met paling en omelet te verbinden in het midden van een dunne reep nori.
2
Guankanmaki - vertaald uit het Japans betekent 'oorlogsschip'. Dit zijn rijststicks, bedekt met vulling en gewikkeld in reepjes nori. Deze sushi zijn inderdaad als boten. Vorm een rijstreep, neem een reep nori die twee keer zo breed is als de reep, wikkel de rijst zodat deze aan de basis zit en bovenop is een uitsparing voor toekomstige vulling. En het kan het meest divers zijn: zalmkaviaar (Ikura-guananmaki), garnalenkaviaar (ebikko-guankanmaki), tonijnblokjes en kwarteleitje (maguro-uzura-guankanmaki), visblokjes met gehakte groenten, garnalensalade met avocado en Japanse mayonaise, krabsalade en meer. Het hangt allemaal af van de verbeeldingskracht van de kok.
3
Bij de bereiding van vegetarische sushi zijn alleen rijst en groenten of champignons betrokken. Bijvoorbeeld shiitake maki (champignons), oshinko maki (radijs), aspara (asperges), sashioku (gemengde groenten). Dergelijke sushi wordt op twee manieren bereid: in de vorm van broodjes (champignons en groenten worden in dunne reepjes gesneden en in een rijstkussen op een nori-vel gelegd) of in de vorm van guankanmaki (sushi-boten).
4
Kavarizushi. Maar dit soort sushi wordt niet geserveerd in sushibars en restaurants. Dit is een recept voor Japanse moeders en grootmoeders, dat gemakkelijk te bereiden is, omdat het geen behendigheid vereist bij het modelleren van rijst. Voeg sesamzaadjes en fijngehakte gember toe aan de gekookte rijst, meng. Breng het mengsel over naar een keramische schaal met platte bodem (of een speciale Japanse sushi-oka-kom). Snijd vis (bijv. Zalm en paling) in reepjes. Shiitake-paddenstoelen, snijd de aspergesteel in kleine plakjes, neem een paar theelepels gekookte maïskorrels (uit blik). Doe de meeste vis en andere ingrediënten op het rijstmengsel, meng en leg de resterende vulling erop.
Let goed op
Vorm niet te lang rijststicks, anders verliest de rijst zijn delicate textuur.
Handig advies
Om te voorkomen dat rijst aan uw handen blijft plakken, verdunt u rijstazijn in de verhouding 3: 1 in water en laat u uw handen daar zakken voordat u de rijst inneemt.
Speciale vormen worden verkocht in winkels voor het vormen van rijststokken.