Groene knoflook (wilde knoflook) is erg nuttig: het bevat vitamines en plantaardige antibiotica, verbetert de spijsvertering en verwijdert cholesterol uit het lichaam, stimuleert de hartactiviteit en verlaagt de bloeddruk, helpt het bloed te reinigen. Er zijn veel manieren om wilde knoflook te bereiden: het wordt toegevoegd aan salades, soepen en sauzen, vlees- en visgerechten, aan de bakvulling, zout, marineren, er bijgerechten van maken, gestoofd met groenten, etc.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor wilde knoflooksalade:
- Verse wilde knoflook - 100 g;
- eieren - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- Nederlandse kaas - 150 g;
- verse vis (zonder been) - 350 g;
- groene uien - 50 g;
- peterselie - 3 takken;
- mayonaise - 150 g;
- citroen - 1 st.
- Voor vlees met daslook:
- runderpulp - 1 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- wortelen - 200 g;
- wilde knoflook (nog niet vol) - 150 g;
- plantaardige olie - 100 g;
- water - 200 g;
- zout - 1 theelepel
- Voor gepekelde daslook:
- water - 1 liter;
- tafelazijn - 200 g;
- zwarte pepererwten - 30 g;
- wilde knoflook - 2 kg;
- suiker - 2 el;
- zout - 1, 5 el
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de producten voor op de salade: was de groene ui, wilde prei en peterselie onder stromend water en leg op een handdoek om het water te glaceren. Giet 500 ml water in een kleine steelpan en breng aan de kook. Doop de eieren in kokend water en laat ze 5-7 minuten sudderen. Giet vervolgens het kokende water af en vul de afgewerkte eieren met koud water.
Neem twee middelgrote wortels, was ze en schil ze. Rasp de wortels op een fijne rasp, meng met mayonaise en leg een dun laagje op een schaal. Rasp de kaas op een grove rasp, leg deze in een tweede laag en bedek met mayonaise. Schil de afgekoelde eieren en rasp ze op een fijne rasp, leg de derde laag erop en bedek met mayonaise. Hak de wilde prei en de groene ui fijn. Leg de uien in de vierde laag, meng de daslook met mayonaise en leg de vijfde laag neer.
Demonteer de vis: scheid de rand en de botten. Snijd het in kleine stukjes en leg het bovenop de daslook. Pers het sap van een citroen uit en giet de salade erover. Scheur bladeren van peterselietakken af en versier je salade ermee. Je kunt olijven ook als decoratie gebruiken. Leg de salade apart en laat hem een uurtje intrekken.
2
Voordat u begint met het koken van vlees met wilde knoflook, bereidt u de producten voor: was het vlees en de wilde knoflook grondig in stromend water, schil en was de uien en wortels. Leg wilde knoflook op een handdoek om te drogen. Verzamel in een kleine steelpan 200 gram water en breng aan de kook. Giet plantaardige olie in een kookpan (of in een ketel) en zet langzaam aan.
Snijd het vlees in kleine stukjes terwijl de olie opwarmt. Verdeel het gehakte vruchtvlees in twee delen en dompel een ervan in de hete olie. Bak het vlees 6-7 minuten, af en toe roerend. Haal de gefrituurde stukjes uit de pan en doe ze in een emaille kom. Herhaal het proces voor het resterende vlees. Snijd de uien vervolgens in halve ringen, snijd de wortels in reepjes. Nadat het vlees al uit de pan is gehaald, bak je in dezelfde olie de ui goudbruin. Voeg de wortels toe aan de ui en bak nog eens 3 minuten, voeg dan het vlees toe aan de groenten, giet het vooraf bereide gekookte water erbij en meng goed. Zet het vuur lager om te laten sudderen en 20 minuten te laten sudderen, zout dan, meng opnieuw en laat nog 20 minuten staan.
Bereid tijdens het stoven van groenten met vlees wilde knoflook: hak het met rietjes, 1, 5-2 centimeter lang. Voeg na de ingestelde tijd de wilde knoflook toe aan de kookpan, roer goed en laat 15-20 minuten sudderen tot het volledig gaar is. Sluit het deksel goed en zet 10-15 minuten opzij zodat het gerecht een beetje doordrenkt is.
3
Was de wilde knoflook grondig onder stromend water, snijd de wortels en droog ze af. Neem een pan van 5 liter, doe er gedroogde stengels in en vul deze met koud water. Zet 2 uur opzij zodat overtollige bitterheid de daslook verlaat. Snijd vervolgens de stengels van wilde knoflook in plakjes, ongeveer 4-5 centimeter, en kook dan de marinade.
Neem een pan van vijf liter, giet er een liter water in en breng de vloeistof aan de kook. Voeg in kokend water suiker, zout en hete pepers toe, zet het vuur lager en laat 4 minuten sudderen. Voeg azijn toe en laat nog een minuut sudderen. Doop in de kokende marinade stukjes wilde knoflook, dek af en kook 7-10 minuten. Zet dan het vuur uit, laat de marinade afkoelen en haal de pan met daslook 3 dagen op een koude plaats. Leg de ingelegde daslook na de ingestelde tijd in gesteriliseerde potten en bewaar in de koelkast (in de kelder of op het balkon).
